一、双脆的做法川菜?
川双脆
材料:肚子1个,肫肝4个,净猪瘦肉150克,好汤750克,酱油10克,香菜25克,味精1.5克,胡椒面1.5克,盐1.5克。
川双脆的做法
1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米、宽2厘米的片2块,靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。
2.双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒3次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤,等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜、胡椒面碟子上席。
特点:清淡脆嫩,味美汤鲜。
二、川菜双脆是什么菜?
川菜双脆又叫火爆双脆,是一道四川菜制作原料,主要有猪肚,鸡珍等
1. 将猪肚刮洗干净,切成块;
2. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;
3. 鸡肫洗净一切两半,刮洗干净,切成“梭子格”,再一齐盛于碗内,加盐、湿淀粉、黄酒拌匀;
4. 玉兰片切块;
5. 将葱切成马耳朵形的花状;
6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁;
7. 炒锅置旺火上,下猪油烧至八成熟,下肚头、鸡肫及姜片、蒜片;
8. 炒至松散发白时,加玉兰片、马耳葱,并烹汁,放豌豆尖,颠转起锅,盛于碟上
三、兔肚口脆的川菜做法?
主料:兔肚10个
辅料:油适量.盐适量.大葱100g.泡椒适量.豆瓣酱1小勺.花椒适量.青椒50g.味精适量.嫩姜50g
步骤
11.用大葱叶和面粉来洗兔肚,要洗很久,很难得洗
2.洗好后切成2、3厘米长后放上淀粉
3.再在兔肚上放上泡椒和豆瓣酱
4.切好的青椒
5.切碎后的泡椒
6.大葱和嫩姜片
7.锅里油烧到很高温
8.大火炒兔肚
9.快速翻炒
10.放入青椒
11.放入大葱
12.快速翻炒
13.放味精后起锅
四、双椒双脆做法?
脆骨:300克,青椒:1个,八角:1个,大蒜:2瓣,料酒:两勺,花生:1把,醋:半小勺,糖:两勺,盐:半勺,桂皮:3小块左右,花椒 一小把,红椒:1个,酱油:两勺
做法与步骤:
1、将脆骨切条(不要切太小,因为炒完的脆骨会缩水),将脆骨放点料酒和盐腌制10分钟左右即可。
2、在腌制脆骨的时候将大蒜切片、青椒红椒切块备用,将八角掰开、桂皮掰小、花椒备用。
3、热锅冷油,多放点油,开小火开始炸生花生,等到花生变色后就关火,让余下的热油再炸,直至锅冷,捞出花生,留下剩下的油。
4、锅里再加点油,开中火,油烧开后放入大蒜,花椒,八角,桂皮,炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。
5、大火翻炒脆骨,直至变色熟后,放入酱油,醋,继续大火翻炒,直至脆骨染色。
6、倒入青椒,红椒,继续翻炒,改小火,主要是脆骨进味。
7、翻炒1分钟后撒两勺孜然粉,白糖两勺,倒入花生,翻炒两下,关火撒点鸡精调鲜起锅。
五、爆双脆的做法?
1.猪黄喉洗净切片,猪腰对半切开,剔去筋膜后切花。二荆条切粒,小米椒切粒,泡椒切粒、泡姜切片。
2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色,捞出待用。
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香,放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟,放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。
六、双脆奶的做法?
原料:
牛奶200g
细砂糖13g
蛋清2个
1. 准备食材,鸡蛋清打入大碗,同时加入细砂糖,准备纯牛奶。
2. 将牛奶倒入奶锅中加热,至边缘出现细密小气泡的微沸状态,关火,晾至温热
3. 蛋清和细砂糖充分混合均匀,细砂糖融化,晾晾至温热不烫手的牛奶倒入蛋清中,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。
4. 将牛奶过筛倒入摩飞极速蒸炖锅的炖盅中,刚好一杯的量,如果牛奶表面还有小气泡,可以用牙签挑破。
5. 摩飞极速蒸炖锅水槽加好水。
6. 将炖盅放入支架,摆放在锅内,炖盅盖好盖子,蒸双脆奶不能进水,怕进水可以用保鲜膜盖紧,再用牙签扎细小的孔,一杯双脆奶,另一杯可以炖其他的养颜补品或者给宝宝的蛋羹之类的。
7. 摩飞极速蒸炖锅选择极速蒸功能,定时20分钟,加盖。
8. 锅内很快出现蒸汽,蒸好后焖5分钟再取出。
9. 搭配自制蜜红豆,也可以搭配喜欢的新鲜水果粒,超好吃~
七、双脆腰花做法?
材料:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。
猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
八、双椒鸡做法正宗川菜?
工具/原料:鸡腿 (300克),泡椒 (7克),耗油 1勺,鸡精 3克,胡椒粉 3克,料酒 2勺,泡姜 10克,淀粉 1勺,花椒 26颗,二荊条 10根,菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨, 先一刀削开, 再沿着骨头将肉剔下,把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁,放胡椒粉少许,淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒,放在旁边,等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙,热锅冷油,开小火把鸡丁放入翻炒,直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒,再开大火,放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟,放入料酒和鸡精翻炒,最后出锅即可。
九、双脆炒蛋朵的做法?
材料:香菜、鸡蛋、油、蚝油、盐少许、味精少许
做法:1、香菜去根摘好,洗净。香菜切小段。
2、鸡蛋打开搅拌均匀。
3、锅里放油下鸡蛋炒熟铲出来备用。
4、锅里留油,香菜下锅翻炒2秒钟。
5、再放入炒好的鸡蛋,放盐,味精,蚝油。
6、翻一翻出锅即可
十、干锅双脆的做法?
将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀, 将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁, 锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出, 锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘
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