一、酸菜炒笋做法？
酸酸辣辣，非常开胃！胃不好的少吃点，笋与酸菜对胃不好！小朋友也少吃，不容易消化，不过味道是真心不错的！
— 食材清单 —
主料:
葱3根
辅料:
笋3根
酸菜一小把
大蒜2瓣
辣椒2个
盐少许
糖少许
生抽一丢丢
— 烹饪步骤 —
1· 所有食材
2· 酸菜切成末
3· 大蒜切成片，辣椒切成丁，葱白切成段、葱叶切成末
4· 笋切成片放入热水，放少许盐、煮2分钟
5· 捞起沥干水分
6· 把笋切成丁，备用
7· 起油锅，油稍微多一丢丢，放入大蒜片，葱段爆香
8· 放入辣椒煸炒出香味
9· 放入咸菜，酸菜有点吃油，所以之前油放多了点，酸菜有汁水，之后就不要加水了！
10· 放入笋丁继续翻炒，倒入少许生抽，少许盐，继续翻炒，酸菜汁融入到笋里了
11· 加入葱花加入适量糖翻炒
12· 出锅装盘
— 小贴士 —
这样切成细丁比较好入味！，如果觉得太干，可以在烧煮时加点水，不过油稍微多点的就不会干了！
美味已成尽情享用吧
二、水笋炒酸菜做法？
把水煮笋先焯水，切好下锅，把水烘干，再放入酸菜一起炒就可以
三、酸菜炒甜笋做法？
1.
先将酸菜提前泡发一下,然后去水沥干水分
2.
甜笋去皮后,放入清水里加入盐巴煮沸捞过水后,用清水泡半天,
3.
将甜笋切成细块备用
4.
锅里放入适量的猪油,这个甜笋比较吃油,倒入甜笋和酸菜翻炒
四、酸笋炒酸菜的做法？
酸笋炒酸菜是一道经典的川菜，下面是制作酸笋炒酸菜的步骤：
材料：
- 酸笋
- 酸菜
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 生姜
- 食用油
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
步骤：
1. 准备材料：将酸笋和酸菜分别切成小块，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段，生姜切成细丝备用。
2. 炒制酸笋：在锅中加热适量的食用油，放入蒜末和干辣椒段炒香。然后加入切好的酸笋块，翻炒均匀。
3. 加入酸菜：将切好的酸菜块加入锅中，继续翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的盐、糖、生抽和料酒，根据个人口味调整调料的用量。继续翻炒均匀，让调料充分渗入食材。
5. 炒熟：继续翻炒几分钟，直到酸笋和酸菜变软熟透，呈现出酸辣的香味。
6. 出锅：将炒好的酸笋酸菜装盘，可以撒上一些生姜丝作为装饰。可以搭配米饭或者面条一起享用。
注意：
五、高笋炒肉的川菜做法？
食材清单：
高笋 4根 、 猪里脊肉 200g 、 生抽 一勺 、 淀粉 1大勺 、 盐 适量 、 调和油 适量 、 小青椒 2个 、 小米辣 4个 、 鸡精 适量 、 蚝油 小半勺 、 大蒜 1瓣。
烹饪步骤：
步骤1
高笋洗净切丝备用，切成0.3-0.4mm宽的丝。
步骤2
猪肉切成丝，加入一大勺淀粉，适量盐，半勺料酒，拌匀码味10分钟。
步骤3
加一点调和油拌匀。
步骤4
热锅冷油，调和油中可以放一点猪油更香，四成油温放入蒜片。
步骤5
滑入肉丝至变色。
步骤6
把肉丝盛起备用。
步骤7
锅里再放点油，五成油温时放入笋丝，翻炒三分钟左右，放入肉丝一起翻炒一两分钟左右。
步骤8
放入一勺生抽，小半勺蚝油炒匀，放入切好的青红椒丝，继续翻炒1分钟。起锅前放入适量鸡精。
六、酸菜炒笋怎么做好吃，酸菜炒笋的家常做法？
1、准备新鲜竹笋500克，酸菜200克，辣椒100克，食盐适量，大蒜4粒。
2、首先将竹笋洗干净切片，放入容器内，加入清水泡会儿备用。
3、酸菜，展开叶子等部位，清洗干净，避免残留其他不干净的东西，洗好后剪小切备用。
4、辣椒，根据个人喜好，加入适当的辣椒，洗干净剪片备用。用锅烧开水，将竹笋煮10分钟。
5、开水倒水，加入清水净泡10分钟。
6、清水泡过后，将竹笋放入菜篮子。
7、洗净炒锅，油温到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味后将前面备好的酸菜、竹笋一同倒入锅内进行翻炒，10分钟左右即可出锅。
8、新鲜竹笋炒酸菜出锅了，喜欢吃竹笋的人都知道，竹笋的鲜味很重要，这种做法过程保留着竹笋的鲜味。
七、炒鸡杂川菜的做法大全？
用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
八、川菜炒鸭肉的做法大全？
一、原料
主料：鸭300克
辅料：辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青、尖)50克
调料：豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油（炼制）65克,辣椒油20克
二、川椒生炒鸭的做法步骤
1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出
4. 豆瓣剁细
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成
九、川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
十、酸菜炒笋的做法步骤图，酸菜炒笋怎么做好吃？
感谢头条的推荐，因为酸菜炒竹笋可是我们湘西一带较为出名的家常小菜也可是下饭菜哦！这可是本人超爱吃的一道小菜。冬春两季可是酸菜炒竹笋最好的季节，因为那时侯的冬笋和春笋都很鲜嫩，现在我就来谈谈本地酸菜炒竹笋的步骤：
1.主料：冬笋（春笋）、细笋大约300克；酸菜：250克；配菜：干辣椒4—5个；蒜仔3—4瓣；葱：3—5棵；生抽；鸡精。
2.笋子切小段；酸菜切丁；干辣椒切段；蒜仔切米；葱（蒜苗）切段。
3.把笋子焯水捞出控干水伤备用。
4.锅热放油且要多放，放入蒜米爆香再放干辣椒。
5.把酸菜倒入爆香的蒜米和辣椒的热锅中中火翻炒约2分钟，然后倒入焯好水的笋丝，大火翻炒约1分钟后改中火，放盐翻炒几下再加少许清水盖上锅盖煮2分钟后，再滴放几滴生抽，撒上少许鸡精，用力翻炒几下看到锅内有少许汤汁便撒上葱段翻炒两下出锅装盘，这样一盘美味下饭的酸菜炒笋子就做好了。
头条朋友及观众朋友们如果喜欢这道家常小菜，就按我的步骤来亲手做做，很美味的哦！说的不全不妥之处望大家多多包涵，谢谢！
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