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酸菜怎么腌制 开水烫(腌酸菜用什么方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-14 06:58:20
导读

腌酸菜,用开水腌就错了,教你一招,又酸又脆,不腐烂不长毛。每年的315,相信大家都关注了吧,其中让人们特别关注的就是酸菜,各种各样的土坑酸菜,让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜,最好还是自己在家做,吃起来也更放心。每年到了秋天的时候,菜园的各种蔬菜都会大丰收,以前都是把这些蔬菜晾成菜根,留到冬天慢慢吃,或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来,到了冬天或炒或炖,味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻

腌酸菜,用开水腌就错了,教你一招,又酸又脆,不腐烂不长毛。

每年的315,相信大家都关注了吧,其中让人们特别关注的就是酸菜,各种各样的土坑酸菜,让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜,最好还是自己在家做,吃起来也更放心。

每年到了秋天的时候,菜园的各种蔬菜都会大丰收,以前都是把这些蔬菜晾成菜根,留到冬天慢慢吃,或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来,到了冬天或炒或炖,味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻了的话,其实不妨试试把这些蔬菜进行腌制,做成酸辣好吃的酸菜也不失为一种新的储存方式。

虽说酸菜好吃也特别开胃,但很多朋友总是做不好,要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物,要不泡菜做出来发臭,根本没法吃。

有人说腌酸菜时要用开水,有的人说一定得用老汤,其实都错了。

今天我就教你一个新方法,用家里的自来水就可以腌酸菜,简单实用,又酸又脆,不腐烂不长毛,做好了保存一年都不会坏。

首先我们先要选一下菜,我们今天选的是长豆角,辣椒,圆白菜,胡萝卜,白萝卜。将这些蔬菜全部摘好,腐烂的扔掉,发黄的扔掉,被虫子咬洞的扔掉,剩下的这些新鲜蔬菜全部给它用淡盐水洗干净之后放在太阳底下,晾干表面的水分。

长豆角切成10厘米左右的长度,辣椒只剪掉辣椒梗其他不要动,圆白菜不要去掉根部,从中间给它切成一角一角的,让每一片叶子都可以连着根部,胡萝卜,白萝卜切成长条 ,全部处理好之后,这些蔬菜大概要晒1~2个小时,晒掉表面的水分,晒到有些微微的发蔫,这样我们腌出来的泡菜口感会更好。

想要省略这个步骤也有一个方法,就是用盐提前腌制,将这些蔬菜全部用盐杀一下水分,水分杀出来之后也会有这种蔫蔫的状态,但是盐分一定要控制好量,盐分太多容易将菜腌到发苦。

晾的差不多,咱们就可以直接准备来腌制了腌。泡菜很多人都说一定要用老汤,其实也不然,没有老汤。我们就用玉米轴,找一根玉米,把玉米粒全部去除干净,只要中间的玉米轴,玉米轴放在泡菜罐的最底下,接着往罐子中码放蔬菜,放一层蔬菜,撒一把盐,抓几个花椒,再抓几个干辣椒之后以此类推放一层菜,放一层盐,放花椒辣椒。

把所有的蔬菜全部放进去之后,就到了最关键的一步,加白酒,白酒的度数越高越好,最少也要在50度以上加过白酒之后才可以让泡菜不生花,10斤装的泡菜大概放的久要一两左右,加入白酒之后,把罐子盖子盖好,再坛沿放好水再把坛沿处加两勺盐,这水不小心干了也不会让空气进去。

处理好之后,把它放到阴凉通风的地方进行发酵就行,发酵的过程中无需打开盖子,无需放气,它里面的气体会通过苔藓排出去,我们只需要每隔两三天给坛沿加水就行。

那最后咱们来说一下细节,调料您可以放花椒,辣椒,也可以加生姜,蒜粒,增加风味。

食盐的量按照十斤的泡菜坛子,放4两盐,放少了,酸的快,但是保质期短,放多了酸的慢,保质期时间长,这个就看您个人的选择了。

最后一点,酸菜做好之后,捞泡菜的时候用的筷子别粘油,否则泡菜会烂掉。

朋友们,酸菜这样腌,保证又酸又脆,不腐烂不长毛,放一年都不会坏,喜欢的赶紧动手试试吧。


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