红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。
今天轻喜到家就给大家分享6道超经典的红烧菜谱大全,快来看下吧~
一、红烧肉
准备食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
具体做法:
1、五花肉洗净,切成2cm的方块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟;
2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟捞出;
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅;
4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
二、红烧鸡块
准备食材:鸡肉500g、香菇、姜片、蒜子、青红椒圈、葱花、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱适量
具体做法:
1、鸡清洗干净后斩成均匀的件,加入鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制搅拌均匀入味备用;
2、平底锅加少许油润一润锅,下入腌制好的鸡摊平整,中小火煎制两面微微金黄色倒出备用;
3、热锅冷油滑锅留适量油,下入姜片、蒜子炒香,加入豆瓣酱/柱侯酱一起再炒香,下入煎好的鸡翻炒出香味,加入适量的开水再次煮沸腾开小火焖一焖;
4、加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味,把汁收浓香即可
三、红烧猪手
准备食材:猪手500g、姜、炸蒜头、葱、八角、香叶、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、花生油
具体做法:
1、将猪手用火去毛,浸水刨干净表面斩件;
2、用姜葱将猪手飞水,稍为飞透点;
3、将猪手沥干水分,热锅下猪手煸至金黄;
4、爆香料头,下猪手和酱炒至有香味赞酒下汤炆至够焾,试味调色,看胶质是否需勾芡。
四、红烧羊排
准备食材:羊肉500g、姜、葱、干辣椒、大料、花椒、桂皮、盐、鸡粉、酱油、糖、米酒
具体做法:
1、羊肉斩成大件,用姜葱飞水,沥干水分待用;
2、备好辅料,热锅凉油煸香姜葱块盛出待用;
3、锅留油下羊肉炒干水分,放入姜葱和香料,下酱料一起炒香,淋米酒下汤炆至够焾;
4、调味收汁,装盘即可。
五、红烧鳜鱼
准备食材:桂鱼400g、葱姜、香菇、笋片、盐、味、糖、酱油
具体做法:
1、桂鱼杀洗干净,打斜一字花刀,香菇,笋片,葱段姜片备用;
2、鱼沥干水分,热锅冷油,煎至两面金黄;
3、葱姜煸香,喷黄酒,老抽调色,生抽调味,糖适量,胡椒粉,开水漫过鱼身,大火烧开,小火焖烧;
4、烧至汁水粘稠,调味收汁撒葱花,淋葱油即可出锅装盆。
六、红烧排骨
准备食材:排骨300g、姜片25克、香葱25克、红椒米15克、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉适量
具体做法:
1、排骨清洗干净沥干水分,加入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、油搅拌均匀腌制入味;
2、平底锅内放少许油,下入排骨煎制表面金黄色泽;
3、起锅下入少许油,把姜片、香葱炒至表面微微金黄色泽,下入排骨、料酒一起炒香,加入开水煮沸腾,加入调味;
4、大火改小火保持沸腾煲30-50分钟(视排骨老嫩),最后大火收汁装盘即可。
红烧菜可以说是每个家庭家常菜里的一位常客,因为它几乎适应各种食材,红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄...以上就是轻喜到家给大家分享的6款超美味的红烧菜谱啦,快收藏做起来吧~
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