每次看到人家吃菠萝面包都馋到自己，又怕吃了淀粉热量糖摄入过多容易发胖，于是自己就用全麦粉做了没想到味道跟高筋面粉做出来一样好吃，早餐吃一个完全可以杠饿一上午，减脂餐小伙伴来吧为减脂的自己来一个香甜美味的菠萝面包，虽然减脂全麦但还是要控制热量哦
By 虹爸光妈
用料
- 烫种面： 开水55g
- 全麦粉 30克
- 高筋粉 20g
- 面包团材料：
- 全麦粉 100g
- 高筋粉 120g
- 车前子壳粉 10g
- 黄油 22g
- 盐 2
- 鲜酵母 4 g
- 冰水 100g
- 鸡蛋（小 带壳约52g
- 砂糖 15g
- 菠萝酥皮
- 黄油 50g
- 全麦粉 30g
- 奶粉 20g
- 鸡蛋液 20g
- 赤藓糖醇 30g
- 面包纸托 8个
做法步骤
1、准备好材料，烫种面团提前一个晚上烫好用保鲜膜冰箱冷藏隔夜第二天备用，没有车前子壳粉可以把这材料省略，车前子壳粉是减脂代餐种粉。 建议大家用鲍勃红磨坊的全麦粉，这款全麦粉吸水量好而且粉质细腻做出来的面包容易出膜做出来面包拉丝效果好，没有就用其他全麦粉也可以
2、除黄油以外，将所有材料倒入盘种混合均匀，新鲜酵母跟鸡蛋冰水混合搅拌一起
3、然后开始和面揉成无粉面团
4、面团有点粘手，大家用摔打方式摔打几下就不粘手机，如果是新手做在我给配方冰水减少10g
5、摔打几下面团就不粘手了，轻轻拉开出现薄膜，这是就加入软化好的黄油跟盐继续揉面团，直到黄油面团混合均匀即可
6、刚开始黄油没有完全跟面团揉均匀时，整个面团是比较脆面团容易分散多揉几下就好了
7、揉好面团盖上锅盖保鲜膜醒面至原来体质大两倍
8、面团发酵好倒在你们操作台上揉面排气整形
9、分成8份面挤，每个面团我称了下每个面团为69g一个面团
10、揉成面团然后吧面团放在手掌心中间然后搓圆
11、整形搓圆后放在面包纸托里进行二次发酵
12、接下来我们做菠萝酥皮，将黄油室温软化加入鸡蛋液，跟赤藓糖醇直接打发
13、打发后就加入奶粉全麦粉混合成软酥皮面团
14、然后分成8份酥皮面，用一个圆形两倍或者圆形碗具把酥皮面团放在保鲜膜里，用圆形碗具压成圆形酥皮面如图所示
15、取出来放在发好面团上，重复以上动作直到每个面包都盖上酥皮，然后用刀划出菠萝花纹刷到上一层鸡蛋液
16、烤箱上下火165℃提前预热10分钟，再放进烤箱烘烤28-30分钟 这里说下每个烤箱温度不同所以根据自己烤箱温度来设定温度跟时间，直到面包烤熟表面上色即可。 我给的温度时间仅供参考哦
17、烤好出炉啦因为中间火候大了，不过不影响口感，出炉还是蛮香的
18、只要面包发酵到位在加上用了烫种所以面包松软香甜好吃，吃起来也不干不硬浓浓麦香味是在好吃
小贴士
做这款全麦粉菠萝包跟平时做面包步骤一样，就是把材料换成全麦粉，（新手做的话建议把我给的配方水减掉10g，我这个配方水和出来面团比较湿） 如果觉得麻烦想吃吐司的也可以做成菠萝吐司，配方做法跟往常做吐司一样，就是不用把酥皮分成8份直接做成一大块酥皮然后擀成大块然后盖上二次发酵好吐司面团上就可以了，也是划出菠萝花纹刷上鸡蛋液就可以，这时不需要盖上吐司盖子直接烤箱烘烤，因为如果盖上吐司盖子面团烤过程中发起来就会粘到吐司盖子就导致不好脱模，也吃不到菠萝酥皮部分了不说了喜欢小伙伴试试吧，谢谢你们关注收藏，不懂得评论区留言哦！
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