日剧《小森林》是我个人非常喜欢的一部影片，闲来无事的时候总爱再看上一遍。《小森林》有两部，冬春篇和夏秋篇，今天重温冬春篇看到里面一连介绍了三种土豆美食的做法，肚子里的馋虫又被勾起了。
市子将刚出土的土豆洗净后放入清水里煮熟，然后剥去外皮细细的撒上一点薄盐，趁热吃，软糯香甜。还有新收获的毛豆，砍去根部后直接将毛豆连着杆一起丢进大锅里，只需加清水和食盐煮熟，就能品尝到最美味最本真最鲜甜的毛豆。这是夏季农家人最钟爱的休闲消暑零嘴。
说回土豆，土豆传入我国是在明朝的万历年间，明末万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的马铃薯称为土豆。对于寻常百姓来说土豆是非常重要的一种食材，北方的很多家庭至今在入冬前仍然会购买大量的土豆储存起来做冬食。千家万户的灶台上总是少不了土豆的身影，吃法呢也是千变万化，家常菜式顺嘴就能数出来的就有几十道，可是在众多的做法当中有一种鲜为人知。大米加了这种水之后竟然变得QQ弹，这绝对是你没见过的土豆吃法。
它就是土豆饭。
不过此土豆饭非彼土豆饭，不是将土豆切成丁与猪肉烩熟后和米饭同煮的土豆焖饭，也不是咖喱土豆之类的盖浇饭。
上初中那三年我们全家住在妈妈学校的单位房里，有时候中午懒得做饭了就会去食堂打饭。学校食堂是给学生和教职工做饭的，人数众多，所以基本上都是大锅菜，口味的水准大概要以主厨当日的心情为参照物。酸辣土豆丝是上菜频率最高的菜式之一，因此每天早上九点左右，食堂帮厨的阿姨就会端出一大盆土豆，洗干净后削去外皮就会在另外一个大盆里切丝。
土豆切好丝后会倒进一个大盆里进行淘洗，这样做的目的一是为了洗去土豆自带的多余的淀粉，二是让土豆在炒的过程中不会发黑，三是为了制作土豆饭。
没错，土豆饭其实用的就是土豆自带的淀粉。
土豆丝洗好后捞出沥干水分，剩下的土豆水用细眼漏勺过滤，将淀粉水静置20分钟后将上层的清水倒掉，然后再换小一号的盆，加入半盆清水，静置20分钟后即可使用。
因为妈妈学校食堂每次炒土豆丝需要的食材较多，切好的土豆丝也都堆成小山一样壮观。松子爱和大家分享的是家庭mini版的土豆饭，还附带整理了酸辣土豆丝的料理做法，有兴趣想试试的朋友可以收藏哦~
----------土豆饭----------
原材料：土豆、大米
<步骤一>：土豆洗净后削去外皮，切成细丝，放入清水浸泡。
<步骤二>：用手搓洗土豆丝，感觉土豆丝没有滑粉粉的感觉即可，捞出沥干水分。土豆水静置待其淀粉沉淀。
<步骤三>：倒去上层多余的水。大米淘洗后可直接倒入土豆水进行煮饭；也可以根据个人口味将土豆水的清水全部倒掉，只留用底部白色的淀粉部分，将其浇在大米上。
<步骤四>：正常煮饭即可。
家人食用点评：土豆饭外观上和普通的米饭并无不同，但是细看会发现米饭之间有一点透明的物质，而且吃起来的口感是滑滑糯糯的，还有点Q弹，令吃米饭的趣味加大了。女儿特别喜欢吃这种土豆饭，所以每隔一段时间我都会用土豆水来煮米饭，更何况，酸辣土豆丝也是我们全家都喜欢的一道菜。
----------酸辣土豆丝----------
原材料：土豆
配料：剁椒、大蒜、小葱、盐、鸡精、香醋
<步骤一>：土豆洗净后削去外皮，切成细丝，放入清水浸泡。
<步骤二>：用手搓洗土豆丝，感觉土豆丝没有滑粉粉的感觉即可，捞出沥干水分。大蒜切粒、小葱切段。
<步骤三>：锅内倒油，油热后放入蒜粒爆香，倒入剁椒，炒香后放入土豆丝，大火翻炒。
<步骤四>：加入适量香醋、食盐、鸡精进行调味，炒至土豆丝变软即可，出锅前撒入葱花。
家人食用点评：如果某天食欲不佳，可当餐桌上端来这样一盘酸辣土豆丝，胃口再不好也一定能吃下一碗饭。土豆切成细丝后稍加炒制，绵软之余还带有一点脆脆的口感，再加上剁椒的迷人酸香，啊呜一口，两口米饭瞬间进肚，这就是这道菜的魅力和使命所在。
----------松子爱小贴士----------
食用禁忌：
1、土豆有通下作用，对于腹泻患者来说容易加重病情， 最好不要食用土豆。
2、颜色发青和发芽的土豆不要再吃，特别是发芽土豆的芽尖会产生龙葵碱毒素，对人体百害无一益。
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