如今盛夏即将来临，啃鸭脑壳，吃扎啤即将成为都市人夜生活的必选之一。大家都知道啃得鸭脑壳是怎样制作的吗？现在就由小编为大家详细介绍下
第一步：鸭脑壳的初步处理
1 .将鸭头先用清水把血水冲洗干净，然后用水汆一下。
2.用毛夹子将鸭头的鸭毛夹掉，然后将鸭头冲洗干净。
3. 把鲜的小米，花椒依次灌入鸭嘴里（小米椒两节，花椒5至6个）。
第二步：准备卤鸭脑壳的卤水的香料。
首先准备香料，香料由18种中草药组成，每包药料150克可卤5到10公斤：分别为八角25克，桂皮20克，小茴香25克，丁香5克，白芷30克、木香15克、草果3个、香果3个，陈皮30克，砂仁5克，红蔻8克，积壳10克、白蔻6克，山奈12克，甘草12克，香叶5克、灵草6克，毕拨10克。鸭脑壳的辣味是依据所需口味添加干辣椒，和新鲜小米椒。
第三步：
1 将所有的香料加干辣椒、花椒用温水浸泡半小时，倒出沥干水份。装入中药袋备用。
2. 锅里放少许的水加入100克冰糖，炒至颜色变为棕红色起鱼眼泡时加入一小勺清水熬至一分钟 成焦糖色备用
3.锅中准备一20斤水，加入5斤猪棒骨，猪皮少许，鸡架4个，大火烧开打去浮沫。加入香料包、糖色、依据个人口味添加干辣椒节，和鲜小米辣、花椒。改用小火熬2小时。加入盐味精、鸡精就可以卤喜欢吃的鸭老壳了。
卤上两小时焖半小时。就成了夜市上你啃的香喷喷的鸭脑壳了。
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