夏天马上就要来了,最受欢迎的就是冰啤酒配小龙虾了。今天阿南就和大家分享一道麻辣小龙虾的做法,绝对好吃,香辣入味,一次就上瘾。
小龙虾分为青虾和红虾两个品种,我推荐大家用青虾来做,更加的干净,小龙虾前期我们要处理干净,不然吃起来会有股腥味,还不卫生。
1.买回来的小龙虾最好在清水中先养2小时以上,然后在流水下反复冲洗数次,至水差不多变清无明显浑浊即可;
2.小龙虾眼睛前面有个三角区,用剪刀剪去,挖出虾囊(也就是黑色的东西,相当于胃);
3.虾头下面的虾腮相当于一个过滤系统,脏东西都在上面,所以把虾腮也要一起拔掉;
4.用牙刷将龙虾表面刷洗干净,尤其是腹部;
5.去虾线,龙虾尾部一共有3瓣,取中间一瓣一拧一拉,虾线就很容易地被拉出来了;
接下来就是准备小龙虾的配料了,要想小龙虾好吃,配料一定要多放,我一般会用到葱姜蒜、香叶、辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、白酒、啤酒、鸡精、青椒、洋葱等。
葱我用的是大葱,吃起来会更加的香,花椒辣椒和麻椒先用开水泡一下,更能激发出麻辣味。
接下来开始制作步骤
1.油锅烧热后,下入小龙虾炸10秒钟捞出,迅速放入冰水中过凉,热胀冷缩会使虾肉的口感更加Q弹;
2.另起一锅,放比平时烧菜多一点的油,下入两大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入葱姜蒜花椒、麻椒、辣椒、青椒、洋葱、香叶煸炒出香味;
3.下入处理好的龙虾迅速翻炒均匀,根据个人口味加入适量盐、生抽、白糖、少许高度白酒翻炒均匀;
4.加入一瓶啤酒,一瓶啤酒量的水,盖上盖子煮10分钟;
5.关火不要揭盖,继续焖10分钟;
6.最后放入青椒段、洋葱段、撒点鸡精,大火收汁即可;
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