熬酱材料
洋葱粒500g
大豆油260g
蒜头50g
姜末50g
酱料专用粉12g
郫县豆瓣酱160g
红泡椒60g
蚝油120g
蒜蓉酱30g
海鲜酱30g
白糖25g
番茄酱80g
李锦记蒸鱼豉油10g
太太乐鸡精30g
洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱紫洋葱熬出来的酱不香
酱料专用粉配方150g
无籽花椒粉
孜然粉10g
草果粉50g
丁香粉5g
小茴香粉10g
八角粉20g
椒盐粉15g
迷迭香粉60g
买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就 可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香
面饼的制作材料
和面原料
高筋面粉1 千克
泡打粉2 克
糖20克
盐6 克
菜籽油5 克
温水(50度)640 克
饼用专用粉（撒在饼上的）
上品鲜排骨味500g
王守义十三香200g
海鲜调味素60g
盐糖各 40g
五香粉100g
鸡精味精各 20g
浓缩鲜香粉5g
万里香5g
白胡椒粉60g
所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。专用粉我们是没有定量的，我一般是用 12 克，但如果觉得还不够香可以下到 15 克去。也可以减少到 8 克。饼专用粉只增香，所以下多点也不会觉得咸。
一.【熬酱步骤】
整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤。
色拉油下锅 二至三成热。
下入姜蒜未加 12.5 克水熬半小时（油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬， 只有小火才能熬出浓厚的香味）
下入洋葱粒加 40 克水熬半小时
下入专用料粉 12 克熬半小时
郫县豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎） 蚝油红泡椒椒 番茄酱蒜蓉酱、海鲜酱 半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
鸡精，糖李锦记蒸鱼豉油熬半小时
（这步也要不停的搅）
7 可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期
注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用 的，因为不够香不够辣。
熬酱[注意事项]
1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫 洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味
2 、试熬时洋葱的量不得少于 500G，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，第一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如果熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。
3、洋葱要切细点，可以去上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右 ，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻
4、郫县豆瓣酱最好用料理机打成汁，那样子熬 好的酱比较细腻，郫县豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱 蚝油 泡椒一起打
5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱 一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。
二．【面饼制作】
1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止
醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣 20 分钟左右
取 0.86 千克左右的面团一个，把面擀开大约 35 公分，擀薄后上面刷一层油，撒饼用专用粉和细葱花，切一刀，然后顺切开方向卷成团，在把口都封起来。（具体方法参考视频）
再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。
把面擀开擀薄
在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼铛，燃气饼炉油温上控温 180 度下控温 210 度
擀开后的面饼表面抹上一层面粉，然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼到锅里
把擀好的面饼放进饼炉中烙，时间撑握好，第一次一定要拿个手表手机计一下时间，饼从进锅到出锅就三四分钟，不要烤久了， 要不然烤焦了或口感不好很干
煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花。酱香饼就做好了。
面饼[注意事项]
1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替。
2、 不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉。
3、 第一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来，否则不分层。
4、 一定要等油温达到下 210 度 上180 度饼才能下锅，切不可凉油下锅，否则饼很油腻分层不好。
5、 煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面。
6、 饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛。
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