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鲈鱼味道鲜美，肉质腻嫩，有不少人爱吃这一口，古来也流传许多典故。比如范仲淹的诗《江上渔者》，隋炀帝也把它比作“金齑玉脍”。据研究鲈鱼有补益五脏的作用，但不宜多吃。
今天这道菜名清蒸鲈鱼，做法考究，细致入味，多用葱姜。
鲈鱼一条，刮鳞去鳃。用筷子从鱼嘴搅动内脏，然出拉出内脏。用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鱼身影响美观。
大葱白切成段，姜切成片。
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀。把揉软的小葱和姜片放进鱼肉内，腌制10分钟去腥入味。
锅内烧水，水开后放箅子。把鱼放入盘中，拿出小葱，塞入大葱，姜片。用大葱把鱼肉撑起来，防止变型。然后放锅内用小火蒸8分钟。
大葱和姜切成细丝，青红椒各半个切成细丝配色。
8分钟后，把蒸好的鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼身上，并铺上葱丝青红椒丝。
烧热油至7成热，然后把油均匀的激在鱼身上。
好了，这道非常简单易做，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友可以动手试试哟。
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