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牛脚的制作方法(牛脚板的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-13 12:58:12
导读

牛肉面我们都吃了不少,毫不夸张地说,只要是卖面条的店铺,一般都会有牛肉面。但是牛脚面大家可能就吃得不多了,甚至很多人都没有听过。牛脚面就是把牛蹄锯成小块,然后放到卤水里卤制,面条出锅以后再把牛脚块放到碗里,一边吃面一边啃牛蹄。湖北大哥自创牛脚面在湖北的小镇上,有一位大哥自创了牛脚面,当地的客人隔三差五就要来,所以店铺的生意一直都非常好,还有些出远门工作的客人,每一次回老家都要到这里来吃一碗牛脚面,

牛肉面我们都吃了不少,毫不夸张地说,只要是卖面条的店铺,一般都会有牛肉面。但是牛脚面大家可能就吃得不多了,甚至很多人都没有听过。牛脚面就是把牛蹄锯成小块,然后放到卤水里卤制,面条出锅以后再把牛脚块放到碗里,一边吃面一边啃牛蹄。

湖北大哥自创牛脚面

在湖北的小镇上,有一位大哥自创了牛脚面,当地的客人隔三差五就要来,所以店铺的生意一直都非常好,还有些出远门工作的客人,每一次回老家都要到这里来吃一碗牛脚面,甚至有人直言道:“大哥家的牛脚面做出了水平,三天不吃就馋得慌呀。”究竟有没有夸张,我们一起去探讨一下吧。

钜牛脚、焯水备用

老板每一天都要卤一大锅牛脚,一共有十几根。由于牛角的骨头相当硬,而且还是冰冻牛脚,用刀是绝对劈不开的,所以大哥直接买了电锯,把电锯放到固定的位置,把牛脚往电锯里一推,就轻松锯成小块了。锯好的牛脚再拿来解冻,然后放入沸水里煮十几分钟,洗去血沫就可以沥干水分备用了。

狂倒酱油2瓶半

老板先把准备好的牛脚和牛筒骨,依次倒入装满干净水的大桶里,先是撒了几大把干辣椒和几大把花椒,然后打开了三瓶老抽,再潇洒地往桶里倒,一共倒了两瓶半,正是原本清澈的水,瞬间就变成了酱油的颜色。根据桶的直径和牛脚、牛筒骨的分量来看,两瓶半的老抽是不算多的。

炖煮一个晚上

牛脚和牛筒骨本来就很耐炖,所以老板先用大火烧开,再关成小火慢慢炖,一共要炖6个多小时才能软烂脱骨,也就相当于一个晚上的时间,等到老板和老板娘第2天开张的时候才关火,这时候整个屋子都弥漫了牛蹄的香味儿,只等着饥饿的客人上门点餐。

面条很普通,牛脚、牛筒骨很赞

做好的牛脚面看起来满满一大碗,面条在底下,牛蹄在上面。客人会先把牛脚或者牛筒骨吃掉,然后再吃面条。牛脚的蹄筋炖得非常软烂,都已经晶莹剔透了,牛筒骨也超赞,里面的骨髓用一根吸管,轻轻一吸就出来了。吃完牛角和牛筒骨就剩面条了,面条很普通,虽然放了牛脚汤,但是也逊色了不少。

总的来说,这家店铺的牛脚和牛筒骨味道是相当不错的,炖煮的作料很简单,就是辣椒、花椒、盐和酱油,入味程度却很高,但是感觉骨头太大了,没有什么肉,只是吃个味道而已,面条也很普通,接受牛肉分量少的就没问题,否则可能会有点失望。


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(文/小编)
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