油焖大虾的做法一 菜谱原料： 鲜大虾10支（750克左右），鲜心里美萝卜1个，香菜100克，烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。 制作方法： 1.大虾洗净，剪去虾枪、须，去净头部砂包，从背片开浅口，取（挑）出虾线（砂肠）后码入盘内，萝卜洗净、削刻成花状，香菜择洗干净入净水中浸泡，待用； 2.炒勺上火，加入底油，下入葱姜末，煸炒后下入大虾，边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头（使其虾油溢出），烹入黄酒、下入清汤、调料，用中火煨烧入味后收尽汁，淋入香油出勺，码入盘周围，盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案，油焖大虾即成。[吃地带] 成菜特点： 大虾艳红油亮，图案整齐美观，质地鲜嫩而脆，味甜鲜微咸，回味无穷。 菜谱功效： 补肾壮阳，益气开胃，补脾益气，润肺浦燥，生津止渴。 烹调技巧： 1.大虾选用必须要鲜，加工要精细，加工时要先清洗后加工； 2.煎焖时要严格掌握火候，调味以甜鲜为主，成菜油要少，装盘要美观。 油焖大虾的做法二 菜谱原料： 大虾250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，盐、料酒、香油、淀粉各1小勺，鸡精半小勺，白胡椒粉少许，葱姜末适量。 制作方法： 1.将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味，注意中间要翻面； 2.把腌制好的虾控干水分，自然风干或者用厨房纸吸干水分； 3.锅烧热放入色拉油，待油烧至四成热时小心的放入大虾，慢火煎，看见虾的一面变色，马上用筷子夹住翻面煎； 4.虾煎到八分熟即可全部夹出来，锅里留底油，放入葱姜末煸炒出香味； 5.调制酱汁：把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁，浇到大虾上，盖上锅盖焖一分钟； 6.打开盖淋入香油，起锅装盘，油焖大虾即成。 油焖大虾的做法三 菜谱原料： 大虾750克，味精2克，盐5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。 制作方法： 1.将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和嵴背砂线，洗净； 2.锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出； 3.锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上，油焖大虾即成。 成菜特点： 色泽油亮，鲜嫩适口。 营养价值： 虾肉蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。 油焖大虾的做法四 菜谱原料： 对虾500克，青蒜10克，盐2克，味精2克，白砂糖20克，小葱8克，猪油（炼制）50克，姜8克，香油30克，黄酒15克。 制作方法： 1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背豁开，抽出沙线，切成3段，小虾可切成2段； 2.青蒜去根洗净消毒，切成3、4厘米长的段； 3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精，烧制； 4.待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段，油焖大虾即成。
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