荷包豆腐
做法:
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
鲜虾烩冬瓜
做法
1、冬瓜切块,虾清洗干净备用。
2、热锅热油,倒入准备的虾,这一步盖上锅盖,防止烫伤。煎至虾的表皮酥脆,倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀。
3、放入冬瓜,加入适量的水,撒入盐,盖上锅盖焖上十分钟。
4、时间到了之后加些许鸡精,放入青椒配色。搅拌均匀即可出锅
农家子鸭
材料:子鸭、五色椒、盐、茶籽油、生姜、啤洒、酱油、鸡精、十三香
做法
1、烧油下入鸭丁炒匀炒干水分,放啤酒或清水煮10分钟
2、收汁,放盐炒匀,炒至出油
3、炒好的鸭丁移锅边,下入辣椒,姜,在辣椒上放盐入味炒匀
4、再混炒,淋上酱油提色提味,炒香,
5、撒上十三香,鸡精就可出锅了
蓝黑鸭
做法
1. 鸭腿2个切一口大小的块,卤水适量,辣椒,花椒,孜然粉,葱,姜丝,盐,油
2. 鸭腿切一口大小的块,放到冷水里浸泡30分钟,然后开小火一点点煮,一直到煮开,捞出来,用冷水冲掉血沫子;
3. 把焯过水的鸭块放到卤水里,大火开锅后,小火卤制20分钟,装盘备用;
4. 处理好其他材料,如图
5. 锅子烧热,加油,凉油煸炒下一半的辣椒,出了香味,加入其他的辣椒,花椒,葱,姜;
6. 加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦;
7. 加入孜然粉,炒香后加青红椒丁,出锅.
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