老北京门钉肉饼的主料：
面粉(250g)水160g（加减）)
老北京门钉肉饼的调料：
牛肉(250g)香葱(125g)老抽(1/2小勺)姜末(1小勺)五香粉(1小勺)十三香(1小勺)盐(1小勺)鸡蛋(1个)葱姜水(适量)干黄酱(1/2小勺)芝麻酱(1/2小勺)
老北京门钉肉饼的做法图解步骤
1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6、加入鸡蛋；
7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
12、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13、先包成包子状；
14、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
16、烙至表面上了火色后翻面
17、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
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