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泡菜制作方法? 泡菜头制作方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-13 08:54:28
导读

一、泡菜制作方法?配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。四川泡菜的做法:1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时

一、泡菜制作方法?

配方:60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法:

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。

7、豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,放阴凉处。

10、根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡,以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味,闻起来开胃的要命,可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子,以免引入油脂造成生花的现象。

二、泡菜头制作方法?

白菜放盐 腌制一天后。洗2到3遍,挤去多余水分。剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。糯米粉用等量凉水和开,锅里放500毫升左右的水烧到半开,继续加热,把面糊倒入国内边倒边搅拌,呈半透明状成熟。放置到一边。

泡菜辣椒面,市面上普通的辣椒粉不可以,普通的有的做不出漂亮的颜色,而且特别辣。白萝卜擦成丝,留的可以做萝卜泡菜用。洋葱切丝,小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱,洋葱丝,小葱段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀,(放置一小时左右进行初步发酵)也可以省略此发酵步骤

准备控好水的白菜,泡菜酱,把白菜放入盆中,白菜叶一层层打开,抹泡菜酱根的位置多抹点,用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气,盒子装9分满盖上盖子。^O^做好的泡菜室温保存一天,之后放入冰箱放置两周,发酵成功就可以食用了

三、商业泡菜制作方法?

很多人都喜欢吃泡菜,但是不知道泡菜的制作方法,其实制作泡菜的方法非常简单:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块)。放入坛中腌制时菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,7-10天后即可食用。

四、酱油泡菜制作方法?

1.首先,将准备好的蔬菜洗干净,把青椒头去掉,再挖出籽,将青椒切成条或者圈。

2.接着,把黄瓜的头尾去掉,切成方便夹的条状。然后,再把白萝卜也切成块状或条状,胡萝卜切片之后,用模具挖出几个装饰用的即可。

3.把所有的蔬果装在一起,再放入麻椒、花椒、小米辣和大蒜,大蒜用刀背拍碎之后加入,这样与空气接触,会释放更多的大蒜素。小米辣切成圈,更容易出味。

4然后,将一整瓶酱油倒入碗里,没过食材。再用保鲜膜盖住碗口,放入冰箱,腌制一个晚上。

5.次日将泡菜取出,即可食用,用来搭配米饭风味更佳。

五、索泡菜制作方法?

把包菜洗净手撕片,用盐腌制半天,然后用清水洗净,将生姜、花椒、辣椒、海盐、包菜,冰糖,胡萝卜丝放入坛子里,注入自来水,夏天七天就可以开坛吃了。这里一定要注意,所有东西不能沾油,盐一定不能含碘,坛子沿口一定要用水封实。以后就每次加菜时,同时要加各种配料及盐。大家学会了吗?大家在家都是怎么腌泡菜的呢

六、泡菜的制作方法?

泡菜的做法步骤:

步骤 1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。

步骤 2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。 接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。 然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。 接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。

步骤 3、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。 黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。 青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。 接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

步骤 4、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水,捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。

步骤 5、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。

步骤 6、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

步骤 7、然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。

步骤 8、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵,这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。

步骤 9、无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡的多两三天吃不完的话。

步骤 10、如果一次泡的多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。

七、庆阳泡菜制作方法?

庆阳【正宗泡菜】的制作方法:01.洗干净配料 ,11.萝卜要放盐腌两小时 把水腌出来倒掉不要,21.最后加水加盐 糖 配料 萝卜 最后用高度白酒封口就ok了 我的...

八、可乐泡菜制作方法?

1.无碘盐、红糖各两大勺(一勺10毫升)、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐;

2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,在放入备好的材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直到水凉;

3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份;

4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块;

5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中,加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右,用凉白开水冲洗掉盐份,在沥干水份;

6.将所有处理好的蔬菜快,放入事先准备好的玻璃瓶,到入凉白开水700-800毫升(玻璃瓶的三分之二位置),加入少许的白酒、水果醋,可乐密封上盖子,倒立存放一两天内即可食用。

九、芹菜泡菜制作方法?

1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉,流下粗杆,然后洗净,切成2-3厘米的长段,用清水清洗干净,凉干表面的水分。(注意如果太老的芹菜,需要撕去里面的那层茎,否则口感会很老。)

2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子,用沸水冲洗消毒,反复冲洗几次,接着倒置备用。

3、泡菜液制作一定要使用矿泉水。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

4、把处理好的芹菜装坛,一根根的排放好压实,放入香料包,接着在上面加一层红辣椒,上面用个硬竹子片压实材料,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出溶液表面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水,形成水槽封口,以防止空气进入到坛子里去。

5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出,让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间,冬天则需要15天左右。

十、水泡菜制作方法?

现在正值初春时节,我们今天做一个萝卜水泡菜吃,水泡菜在市面上很罕见,几乎没有卖的,我们只能在一些朝鲜族家庭里或者是韩国人吃,水泡菜的做法很简单,可以起到开胃解腻的作用,一般都是春夏时节吃,吃的时候要连泡菜带汤一起吃。估计有的人不能接受水泡菜,水泡菜只是发酵了一点点,吃起来并不是大家意识中泡菜的味道,而是一种淡淡的蔬菜味,夏天吃刚从冰箱里拿出来的水泡菜,酸酸甜甜有一点凉的水泡菜,可以促进食欲。

好了下面我们开始制作。

【萝卜水泡菜】

材料:1捆小萝卜,1捆小白菜,一把小葱,洋葱,五个辣椒,十个红辣椒,1杯糯米粉,两杯海盐,1杯鱼露,3勺蒜末,2勺辣椒粉,3勺梅汁,1/2苹果,1/2梨。

注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步,我们处理一下食材,把小萝卜刮去外皮从中间切开,萝卜叶折断,小白菜去根折断,把蔬菜在水中清洗2到3遍,洗去泥土,洗净的蔬菜放入几把海盐洒在菜叶上,1.5升水加入1杯海盐搅拌至盐溶解,倒进蔬菜里进行腌制脱水时间为1个小时,30分钟的时候要给蔬菜翻动一下,这样可以使蔬菜腌制的更均匀,1个小时后把腌制好的蔬菜冲洗干净。这里的水就用普通的自来水就行,撒盐的时候要多撒一点。

第二步,制作糯米粉糊,把400毫升水中加入1杯糯米粉搅拌均匀,倒入2.5升开水中,搅拌至糯米糊变浓稠。

第三步,其他辅料准备,半个洋葱切碎,一把小葱切段,5根辣椒切碎,搅拌机中加入半个苹果半个梨搅碎,过滤留下水果汁备用,搅拌机中加入辣椒搅碎。

第四步,腌料制作,大盆中加入2.5升纯净水,放入糯米糊搅散,放入梨和苹果汁辣椒碎1杯鱼露,鱼露大约是200毫升,2勺辣椒粉放入筛子中过滤,然后加入3勺青梅汁3勺蒜末搅拌均匀,之后就可以放入蔬菜加入洋葱小葱和辣椒腌制均匀。

第五步,储存,把水泡菜放在室温下12小时后,放入冰箱冷藏即可食用

【重点】

1.取泡菜的时候一定要用干净无水无油的勺子,以免滋生细菌泡菜会坏掉。2.水泡菜可以在冰箱存放14天左右,请尽快食用。


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