泡椒耗儿鱼是一道由耗儿鱼、黄瓜等食材制成的美食。
主料耗儿鱼、黄瓜等
调料老抽、盐、味精等
目录1食材2做法
食材
原料:耗儿鱼7支(购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较鲜嫩)、黄瓜一根、莴笋头两根、青辣椒3个、泡姜、泡辣椒约100克、大蒜3瓣、干辣椒5个、干花椒一小勺。
调料:料酒、老抽、盐、味精。
做法
用料详情
主料：泡椒(50克)、泡姜(20克)、花椒(1克)、芹菜茎(1根)、小葱(2根)
辅料：鸡精(1克)、豆瓣酱(一小勺)、味精(0.5克)、料酒(一瓶)、盐(20克)、胡椒粉(0.5克)
用时：45分钟
做法步骤
1.把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水
2.把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制然后把各种配料洗净切好，装盘备用
3.锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到56成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水
4.加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来
5.汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火
6.加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟
7.闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀
8.佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了
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