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酸菜炖排骨做法大全? 川菜冬瓜排骨汤的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-12 18:54:18
导读

一、酸菜炖排骨做法大全?主料:东北酸菜500g排骨500g五花肉片300g辅料:大料适量桂皮适量调料:料酒适量盐适量鸡精适量做法:1.排骨冷水下锅焯水备用。2.起锅烧油炒酸菜。3.下排骨,倒热水没过排骨,加料酒,盐,大料,桂皮,大火烧开转小火炖40分钟,然后下五花肉片炖20分钟。4.出锅前加少许鸡精,喜欢喝酸菜汤的可以多留汤,不喜欢的可以大火收汤二、川菜冬瓜排骨汤的做法大全?原料:排骨1根

一、酸菜炖排骨做法大全?

主料:

东北酸菜500g

排骨500g

五花肉片300g

辅料:

大料适量

桂皮适量

调料:

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法:

1. 排骨冷水下锅焯水备用。

2. 起锅烧油炒酸菜。

3. 下排骨,倒热水没过排骨,加料酒,盐,大料,桂皮,大火烧开转小火炖40分钟,然后下五花肉片炖20分钟。

4. 出锅前加少许鸡精,喜欢喝酸菜汤的可以多留汤,不喜欢的可以大火收汤

二、川菜冬瓜排骨汤的做法大全?

原料:

排骨1根,虾米20克,冬瓜200克 

冬瓜排骨汤的做法:

1、排骨洗干净,然后剁成块;

2、冬瓜去皮,切成片,虾米洗干净;

3、锅里水烧开,把排骨放进去焯烫1分钟,捞出;

4、另用砂锅,放入适量清水,烧开后放入排骨和虾米;

5、大火烧开后,转小火,煲一个小时左右;

6、最后放入冬瓜煲5分钟左右,加入盐调味,盛出。

三、农村大姐酸菜排骨做法大全?

用料:

排骨 500克,酸菜 500克,葱 半根,姜片 2片,蒜 2瓣,八角 2个,花椒 10粒,香叶 2片,东古一品鲜酱油 2勺,盐 5克,糖 5克,粉丝 1把,胡椒粉 1勺,香油 1勺,香菜 1根

做法步骤:

1、排骨切成小块,用冷水泡去血沫后冷水下锅煮开去血沫;

2、捞出焯好水的排骨洗净备用;

3、酸菜切丝后,过水反复投洗,最后攥干水分备用;

4、锅中倒入适量的食用油,倒入酸菜炒干水分盛出;

5、另起锅,倒入适量的食用油,放入葱段2段、姜2片、蒜2瓣、八角2个、香叶2片和花椒10粒煸香,放入焯好的排骨,翻炒一下;

6、加入东古一品鲜酱油2勺;

7、添水至没过排骨,加盐5克、糖5克,搅拌均匀;

8、盖好锅盖,中火炖50分钟;

9、放入酸菜和泡好的粉丝,再炖15分钟,加入胡椒粉1勺和香油1勺,撒一把香菜;

10、出锅装盘;

四、酸菜猪蹄川菜做法?

材料:新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜,泡萝卜,泡椒,野山椒 共200g

生姜,蒜,花椒,豆瓣,葱,鸡精 适量,料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净,倒入开水中煮,加少许料酒,花椒,姜去腥。水开煮五分钟,捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜,泡萝卜,泡姜,泡椒,生姜,蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油,加入一小勺豆瓣炒香,再加入生姜,蒜,花椒翻炒,然后加入泡菜,泡萝卜,泡椒,泡姜,鸡精一起炒,炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

五、川菜红烧排骨的做法?

食材:排骨

调料:菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒

制作步骤:

1.首先把剁好的排骨清洗好后,先焯一下水,定型去腥。

2.准备一些香料:花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。

3.接下来把锅烧热了,倒一点底油进去,六成油温先倒入排骨,用大火煸炒,一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。

4.锅中再倒入少量的油,加热后先下入葱姜进去爆出香味,接着下入香料煸炒出香,然后加一小勺郫县豆瓣进去,继续炒出酱香味和红油。

5.炒香后倒入排骨快速翻炒,加一点酱油提香和红烧老抽上色,继续煸炒。

6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨,切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥,加点胡椒提味,加两颗冰糖提鲜,加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。

7.用大火开盖,继续冲上去10到15分钟,用大火把锅气上来以后转成中火,压10到12分钟后待气消,打开锅盖,把排骨连汤倒入铁锅,用大火开始收汁。

六、川菜清蒸排骨做法?

食材:

排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法:

1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。

2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。

3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味,在此,不得不佩服四川人的智慧。

4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。

5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌,四川版粉蒸排骨制作完成

七、排骨酸菜鱼的做法大全家常?

一、酸菜鱼

材料:黑鱼一条,酸菜一包,葱一根,姜五片,蒜四瓣,盐适量,干红辣椒十个,花椒二十粒,青辣椒一个,白胡椒粉一茶匙,淀粉三茶匙,鸡蛋清一个,植物油两汤匙,水适量。

做法

1、酸菜切块。

2、去鱼头,骨、皮、尾洗净备用,剩下净鱼肉,洗净切片待用。

3切好的鱼片加一汤匙盐搓洗再用清水冲洗,即成晶莹透明的鱼片。

4、处理好待鱼片用盐、一茶匙白胡椒粉,一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉抓匀腌制,腌制二十分钟。

5、鱼头,鱼骨、皮尾洗净备用,酸菜焯水捞出备用。

6、干红辣椒切小段,葱切大段,姜蒜切片。

7、锅里放油,炒香葱姜蒜,接下来放入鱼头鱼骨和皮尾,炒至变色。放入酸菜继续炒一二分钟。

8、放足量开水,大火烧开,中火煮二十分钟至鱼汤发白,放入盐调味。

9、捞出鱼头和酸菜等,铺在大汤碗底。

10、大火烧开鱼汤,放入鱼片,烧至七八成熟时,捞出放在鱼头酸酸的上面,倒入烧开的鱼汤。

11、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒小烧,辣椒变得油亮干酥,捞出放在鱼片上,青椒放在鱼片上。

12、锅里放适量油烧冒烟浇在鱼片上即可。

八、酸菜排骨做法?

主料

东北酸菜半棵

排骨2根

辅料

粉条(干)1把水适量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油适量

步骤1

将排骨剁成小段,洗干净。

步骤2

排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。

步骤3

放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

步骤4

盖上锅盖煮半个小时。

步骤5

将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。

步骤6

将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。

步骤7

将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。

步骤8

粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了

步骤9

将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。

步骤10

炒过的酸菜倒入排骨锅中。

步骤11

倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。

步骤12

放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。

九、酸菜肘子的家常做法川菜?

主料

猪肘子适量,酸菜适量

辅料

盐适量,花椒面适量,酱油适量,花椒粒适量,大料瓣适量

步骤

1.锅里放入凉水,加上洗净的猪肘子,葱段,姜片,花椒粒,大料瓣,共同煮一个小时,到把筷子插入到肘子里,插出的洞不冒血水就熟了,把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2.肘子稍凉,去骨,切成厚片。

3.片大点,才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4.和肘子片一起放进锅里的是洗净,切细丝,并攥干水分的的酸菜。加入花椒面,一汤匙盐,一瓶盖酱油,共炖二十分钟。

5.最后喜欢的话可以加点粉条,粉丝一起炖,不喜欢可以不加。

十、酸菜鲫鱼正宗川菜做法?

1.

500g鲫鱼去鱼鳞,去腮

2.

对半切开,洗干净。

3.

10g老姜,10g葱头。20g料酒,5g盐。腌制半小时以上

4.

准备佐料15g老姜,15g葱头。20g料酒,5g盐,150g酸菜

5.

油温8成,炒15g佐料。150g酸菜,15g泡姜15g泡辣椒150g酸菜,炒香,放200g猪油再翻炒

6.

加300g开水,熬汤,熬10分钟左右

7.

煮鱼。腌制过的鱼一定要用清水清洗干净再下锅。煮8分钟左右

8.

出锅。铺一层葱段

9.

色拉油油温8成,浇在15g葱段上激发出香味


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