木姜乌鱼
主料：乌鱼一条（约1200克）
辅料：莴笋片200克。
调料：
盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混合油80克。
制作：
1、把乌鱼宰杀治净，取两边鱼肉，切成片后纳碗，加盐、海米粉、料酒、生粉抓匀待用；
2、将乌鱼骨砍块，加姜片熬制成汤；
3、锅入混合油和红油烧热，下姜片、青红椒段和葱段先炒香；
4、加豆瓣酱炒至酥香，舀入预制好的藤椒油；
5、掺乌鱼骨汤烧开后，调入盐、料酒、胡椒粉和海米粉；
6、把乌鱼片入锅煮熟，起锅后撒上青红椒丁和蒜末，最后浇上热油便成菜。
提示：
1、腌码鱼片时用食用碱腌制20分钟后过凉水洗净后再加入海米粉、料酒、生粉抓匀；
2、这样腌渍出来的乌鱼片，色泽洁白，煮熟还带韧性和弹牙感，并且是久煮不碎，久煮不老。
鲜爆肠头
做法：
1、把肥肠头入白卤水锅里煮熟，捞出切成条。
2、另把滑子菇放入加有盐的沸水锅汆一水捞出。
3、净锅放油，下姜片、蒜片、大葱节、干辣椒节和青红椒块炒香，倒入肥肠头和滑子菇炒匀，烹入用盐、胡椒粉、味精、鲜汤和生粉调成的碗芡，炒匀炒香即可装盘。
豆腐炖财鱼
主料：鲜活财鱼一尾(约1200克)。
辅料：豆腐400克。
调料：
干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。
制作：
1、财鱼置菜板上，用刀背敲击鱼头部后，再用刀背刮净鱼鳞，剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后，再平放在菜板上(鱼背朝内，鱼腹朝外)，持刀从鱼尾处下刀，沿鱼脊背平片至鱼头，最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉，斜刀切成带骨且带皮的薄片后，再把鱼头剁成块。
2、净锅置中火并放适量的化猪油烧热，先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香，加豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时，掺入鲜汤300克。
3、锅里汤汁烧开后，加入盐、白糖和海米粉调好口味，然后才下入鱼片。
4、烧至锅里的鱼肉变色发白时，再把切成条的豆腐放进去，盖上锅盖改小火，炖制鱼肉熟且豆腐入味时，撒入青辣椒圈并淋少许的香油，起锅装在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。
提示：
1、财鱼的鱼鳞细且密，因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉)，而是要用刀背去刮。
2、把鱼肉斜刀切成薄片(切断其肌纤维)，这样下锅时才易熟且细嫩。
3、烧制任何鱼类菜肴使用化猪油是最好的烹饪方法，解决鱼类菜肴的脂香浓度不够的关键技术方法，鱼肉有特殊的香浓和滋润，当然，针对不同的就餐对象时必须考虑就餐者的忌讳等问题因数，不可一成不变的按照习惯的方法制作。
川鸡脚
主料：土鸡脚
辅料：姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒、豆瓣、芋儿块
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精和白糖
做法：
1、把土鸡脚治净后，在沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，在掺入适量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精和白糖，把鸡脚放进去烧沸，倒入高压锅并加入芋儿块，待以中火压约15分钟后，离火降温，装盘即成。
说明：
在用高压锅压制时，掺汤量要合适，以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多，那还可以倒入炒锅上火收浓。此外，还应当注意保持鸡脚的完整性，切勿散烂不成型。
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