莴笋浑身是宝，是最常食用的蔬菜之一，营养成分丰富，特别对儿童的成长很有益处，可满足胡萝卜素、维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，帮助正常长牙都是很有好处的。
葱香笋叶
原料：净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。
调料：精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。
制作步骤
1 葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
2 锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。
3 莴笋叶放入盆中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，放上葱丝，浇上热油即可。
麻辣莴笋
原料：莴笋条500克。
调料：葱花5克，精盐、白糖1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。
2 然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
红油双嫩笋尖
原料：莴笋尖500克，干辣椒段40克。
调料：花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。
制作步骤
1 莴笋尖洗净，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。
2 锅中加入植物油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，用盘子盖严，闷约10分钟。
3 取小碗，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、香油、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入笋尖盘内拌匀，即可上桌食用。
蒜泥莴笋
原料：莴笋1000克。
调料：蒜泥40克，味精1/2小匙，精盐、香油各1小匙，白醋2大匙。
制作步骤
1 将莴笋去叶，削皮，洗净，切成粗条。
2 炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入莴笋略烫，捞出沥干后放入盘中。
3 再加入蒜泥、精盐、白醋、味精、香油拌匀略腌，即可上桌食用。
辣味鸡汤莴笋
原料：莴笋300克，鸡腿3个，玉米粒1/2瓶。
调料：川椒、精盐各适量，胡椒粉1/2小匙，辣椒酱1/2大匙，鸡汤8杯，植物油2大匙。
制作步骤
1 将鸡腿洗净，剁成块；入沸水锅中焯烫，捞出沥水；玉米粒控水；莴笋去皮，洗净，切方块。
2 锅中加入植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，再倒入鸡汤煮沸。
3 然后放入玉米粒，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。
花椒莴笋丝
原料：莴笋300克。
调料：精盐1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤
1 将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。
3 再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。
莴笋海鲜汤
原料：大虾6只，莴笋200克，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 莴笋去皮，洗净，切成块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成块；大虾、蚬子分别洗净。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。
3 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。
4 然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块汆至熟，加入精盐、鸡精、料酒调味，出锅装碗即可。
冬菜炒莴笋
原料：莴笋片300克，冬菜30克，红椒50克。
调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡粉各1/3小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 红椒洗净，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去盐分，洗净；莴笋、冬菜分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。
3 然后下入莴笋片、红椒条，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
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