国人几乎逢宴必有鱼，所谓年年有“鱼”，吉庆有“鱼”。祖国医学对鱼的食用和医用价值更是推崇备至。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。所以，日常饮食中吃鱼可是好处多多。
每逢过节必不可少就是各种硬菜了，在家宴上会做一手硬菜，不仅能博得满堂彩，还能够为餐桌增加些节日感。在众多硬菜中看起来最易做的便是鱼了，而最难做的恰恰也是鱼，鱼看着容易要做的好吃可不容易，更别说能在颜值和口感上都能征服吃客。鱼肉鲜嫩肥美，特别是清蒸鱼，深受很多清淡口味人群的喜爱。怎么做一道好吃的清蒸鱼呢？八大秘籍就可以帮家中巧妇轻松搞定。
1、鱼的大小宜适中
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2、鱼的处理有讲究
收 拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟 蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3、如何使蒸出的鱼形体饱满
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4、姜葱切丝有细节
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、宜开水蒸鱼
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
6、时间火候很关键
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间，别忘了“虚蒸”招数。
7、关火后不宜立即出锅
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
8、蒸制有诀窍
（1）、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
（2）、 蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼 身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
（3）、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
大部分品种的鲜鱼都可以清蒸，而我最喜欢的要数清蒸鲈鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现，成为家宴中不可缺少的一道主菜。每次吃清蒸鲈鱼，都要先让鼻子闻个够，然后轻轻夹起一块完整的鱼肉，小心翼翼地生怕把肉夹碎，轻轻蘸上一点汁，赶紧送入口中，让舌头的每一寸都能尽情地体味那熟悉而又令人惊喜的鲜味，汤汁带着米酒的甜，豉油的香，最后缓缓咽下，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
食材：海鲈鱼1 条，葱丝20g，姜片10g，花椒10 粒，彩椒丝少许，盐少许，米酒3大匙，油1 大匙，蒸鱼豉油3大匙、猪油半汤匙
做法：
1、将鲜鲈鱼去鳞和内脏，用清水冲洗干净。画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，葱丝，姜片，彩椒丝、盐，胡椒粉腌渍五分钟。
2、腌渍的葱姜铺下面，把鱼站里起来装入盘中，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油（猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上），开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒（米酒在里面既可以当料酒去腥，而且吃起来无比的鲜美），继续蒸三分钟，关火，不要揭开锅盖，虚蒸五分钟。
3、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，锅内放少许油，加入花椒，放在火上烧热，一直烧到能够闻到花椒的香味，然后捞出花椒不用，将油浇在鱼身上，撒上少许葱丝、彩椒丝装饰一下即可上桌。
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