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说起天津美食，
你第一时间想到的是什么？
“狗不理”包子？
“耳朵眼”炸糕？
还是嘎巴菜？
煎饼馃子？
每个人心目中的NO.1都不同，
但是有一样你肯定不会忘记。
天津大麻花
没错，就是“天津三绝”之一的
天津大麻花。
香、酥、脆、甜
绝对是它的四大标志。
香、酥、脆、甜的麻花
用核桃仁、花生碎、
闽姜、青红丝做成的馅料，
是它和其他地方麻花不同的最大特点。
各种馅料混合
搓好的馅料被裹入面条中
但你见过天津人用鱼肉做成的大麻花吗？
麻花鱼
天津人“卫嘴子”的称号可不是白叫的，
作为河海两鲜的狂热爱好者，
他们已经把麻花做出了新高度！
那么一条普通的草鱼在天津人手里，
究竟是如何变身“大麻花”的呢？
第一步：挑选草鱼
要想成功制作麻花鱼，
在草鱼的挑选上可不能随便，
必须选择三千克以上的大草鱼。
挑选三千克以上的大草鱼
只有达到这样的标准，
这鱼才够长，肉才够厚。
第二步：切鱼肉条
鱼肉条是制作麻花鱼的基础，
但为了让麻花鱼的口感更好，
讲究的天津人会将草鱼细致处理。
草鱼去刺
草鱼去皮
把鱼肉修理平整
切鱼肉条必须认真仔细，
运用一头连着、一头切断的切法，
一头连着、一头切断的鱼肉条切法
让鱼肉条就变成了原来鱼身长的三倍长，
为拧“麻花”打下基础。
切好的鱼肉条
第三步：卷出“麻花鱼”
切好的鱼肉条需要分别穿上
黑、白芝麻和面包糠
三种不同颜色的外衣，
三条鱼肉条分别裹上黑、白芝麻和面包糠
最关键的一步来了！
必须小心谨慎地将
三条不同颜色的鱼肉条，
像搓麻花一样缠绕在一起！
搓“麻花鱼”
然后一边卷，
一边将一头的鱼肉条往里面弯曲。
往里面卷成麻花鱼
这绝对不能像传统拧麻花那样，
将两头拎起来。
拎起来拧麻花的技艺
鱼肉脆弱，如果拎起来不小心断裂，
那你只能欲哭无泪了。
卷好的大“麻花鱼”已经初具雏形！
大“麻花鱼”初具雏形
第四步：油炸定型
用一张竹箅子将
麻花形状的鱼肉条固定住，
这样大“麻花鱼”的造型才有所保证。
用竹箅子固定住麻花形状的鱼肉条
在热油的洗礼下，
麻花鱼终于可以出锅了。
在油锅中炸定型
第五步：出锅提味
浇上番茄酱汁
番茄酱提供的酸甜味是天津人的最爱，
点缀上青红丝和冰糖，
期待已久的诱惑麻花鱼终于现身！
放冰糖和青红丝
就算是跟传统的大麻花相比，
它也毫不怯场。
麻花鱼与传统大麻花
麻花鱼表面已经被炸得酥脆，
但里面的鱼肉依旧雪白嫩滑。
酥脆的麻花鱼表皮和内里雪白的鱼肉
这是只有经验老到的厨师
才能拥有的麻花制作技能啊！
天津人把麻花和草鱼
结合在一起，
创作出极具天津特色的“麻花鱼”，
彰显着他们对美食的
热爱和生活态度！
这真是一道不可不尝的天津美味！
味道
《2022家乡好风味》（第二集）
播出时间：
2022年1月1日18:54
来源：央视科教
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