分享鸡蛋汉堡配方。
鸡蛋汉堡技术资料：
·一、鲜肉馅。猪肉馅500克，6分肥，4分瘦水100克。加水可以使馅料更加鲜嫩，而且用量不会太多。调料包括调和油40克、蚝油40克、盐3克、姜末5克、香葱末5克、鸡精5克、白糖5克、味精5克。
操作方法：
·1、购买五花肉时，用绞肉机将其搅碎。
·2、将搅碎的肉馅放入盆中。将所有配料加入盆中，与肉酱搅拌均匀，然后将水分慢慢加入馅料中，使肉馅更加鲜嫩。鸡蛋汉堡的馅料可以多种多样，只要能够搭配即可。玉米火腿鸡蛋馅需要提前将玉米粒焯熟，然后将火腿丁撒在蛋上。除此之外，还可以用酸菜炒肉末、四季豆炒肉末等制作馅料。
·二、面糊的调制。五香粉10至20克、味精10至20克、温水4至4.5斤、食盐30克、吉士粉30克、泡打粉30克、酵母30克、鸡蛋4至6个、面包粉2.5斤。可以选择价格实惠的商用面包粉，不要选择家用品牌。选择50斤左右的一袋，不要选择家用的。
本视频使用的是五得利的面包粉。面包粉属于高筋粉，中筋粉0.5斤，五得利富强粉就是中筋粉，将其搅拌均匀。
操作步骤：将中筋面粉、鸡蛋、温水放入盆中，先搅拌均匀，然后加入泡打粉、五香粉、盐、味精、吉士粉等继续搅拌。继续搅拌。
·最后将面包粉放入盆中，搅拌至无颗粒状的糊状物，静置3天半小时，或冬天静置1小时。馅料的搭配可以多种多样。如果觉得制作肉馅麻烦，可以直接使用火腿、玉米、青菜、沙拉酱等混合制作馅料，烤制时可以在馅料中加入黑胡椒和盐，更加入味。也可以使用萝卜干炒肉末和鸡蛋制作馅料。
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