很多人都爱喝米酒,我也非常爱喝,疫情三年我自学成才,做法很简单,有兴趣可以尝试去做一下!
配料表:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法:
1.先将糯米浸泡三、四天,每天要掏换新水,米粒儿用指头可以轻松捏碎,就可以认为完全泡发好。(这一步决定酒糟发酵后口感软硬)。
2.糯米沥干水分,放入蒸锅20分钟或者30分钟蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中(水的多少,只要米粒儿轻松可以搅拌,米相对湿润,这一步决定酒酿成品的米酒汁的多少,但加水后米粒不能漂浮为最佳,),搅拌均匀再放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好(见图,我用的大保鲜膜,全程发酵不可打开),夏天大概四天米酒就做好了,冬天有暖气也是室内温度四天就行,无暖气就7天,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。
[碰拳][击掌]重点~重点[击掌][碰拳]:全程的器皿、所有和酒糟有关的东西都不可以有油星,切记!切记!否则全部就会浪费!
[鼓掌]桂花蛋花酒酿小丸子[鼓掌]
主要材料:干桂花、水磨江米粉、红糖或冰糖、酒糟、一个鸡蛋、
适量水揉成均匀的小小丸子,适量水➕酒糟➕少许红糖或者冰糖➕干桂花(不分先后),水开后➕江米小丸子,丸子漂浮后三分钟➕蛋花!
[鼓掌]水果甜酒糟羹[鼓掌]
主要材料:干桂花、水磨江米粉、冰糖、酒糟、一个鸡蛋、藕粉、各种水果碎块(半个大拇指大小,自定)
适量水揉成均匀的小小丸子,适量水➕酒糟➕冰糖➕干桂花(不分先后),水开后➕江米小丸子,丸子漂浮后三分钟➕水果块(5分钟)➕藕粉(适量,调节糖水的黏稠度)➕蛋花!
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