“今天咱们来做洗面的凉皮，可以头天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，很适合上班族，对于家庭主妇，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容。”
主料
- 面团材料：中筋面粉 500克
- 面团材料：凉水 适量
- 凉皮拌料：黄瓜 适量
- 凉皮拌料：绿豆芽 适量
- 凉皮拌料：胡萝卜 适量
- 凉皮拌料：香菜 适量
辅料
- 面团材料：植物油 少许
- 凉皮拌料：大蒜 适量
- 凉皮拌料：盐 少许
- 凉皮拌料：白糖 少许
- 凉皮拌料：凉开水 适量
- 凉皮拌料：辣椒油 少许
- 凉皮拌料：生抽 少许
- 凉皮拌料：米醋 适量
自制酸辣凉皮的做法
1.面粉和凉水准备好；
2.凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；
4.将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；
5.用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；
6.洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；
7.沉淀好的粉浆分层明显；
8.把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
9.用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；
10.准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；
11.烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；
12.放入沸水锅中，盖盖子；
13.两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；
14.沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；
15.将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；
16.将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；
17.蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；
18.大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
19.将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；
20.将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
自制酸辣凉皮成品图
烹饪技巧
1.准备两张烤盘或者箩箩，交替着蒸省时间；一定要等凉皮鼓起大泡再出锅，不起大泡说明还没熟；
2.料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮最好当天吃光，不要存放冰箱里，否则再吃口感会不筋道。
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