中国广阔的国土面积在无形中将人们分割在了不同的地区，于是人们受到自然环境、地域气候的影响，形成了具有本地区特色的饮食习惯。举一个最简单的例子就是，南方人偏爱米饭，而北方人则更喜欢吃面食。当然这只是大体上的差异，对于我们每一个人来说，究竟是喜欢是米饭还是喜欢吃面，就要看自己的口味了，受地区的影响反而不大。要说中国最喜欢吃面的地方，那么一定是我们陕西了，众所周知陕西关中地区的面食种类比较繁多，口味也有所不同。不过我们今天的主题不是西北地区的也不是陕西的特色面食，而是要说我们延安地区最好吃的三碗面，无论你到延安来旅游还是学习一定要吃这“三碗面”！
第一碗【南泥湾香菇面】
南泥湾香菇面是发源于陕西省延安市南泥湾镇的一种陕北地方美食，因其独特的风味成为南泥湾镇红色旅游的一大标签，主要原材料有香菇、木耳、猪肉、油泼辣子等，但具体做法各有差异，面有刀削面、棍棍面等几类，汤头亦有大骨高汤、肉圆汤、香菇清汤等几种。
第二碗【陕北羊肉面】
陕北羊肉面代表作“四十里铺羊肉面”，也是陕北最著名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”四十里铺羊肉面，其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，面为揪面片。
第三碗【麻辣肝盖面】
麻辣肝大家都知道是用猪肝爆炒辣味十足的食物，一般我们都把它分为“软肝”或者“硬肝”，其实软肝就是猪肺，广东人喜欢煲猪肺汤，但是延安人一般不喜欢吃“软肝”，偶尔会遇见客人来一句：老板一碗软肝！这都是“精品”客人。面食主要为手擀和机器面条，味道已麻辣为主，个人比较喜欢蒜苗炒猪肝的味道，近些年也许是蒜苗价格和成本原因，很多面馆用青椒和洋葱为辅料，味道口感的确有些下降。@头条美食@头条美食联盟
（整理编辑：品味延安）
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