中国饮食文化中,酒从来都不可或缺，以酒入菜亦已有上千年的传统，而啤酒入菜则是近代才开始，不管新肴旧菜还是融合菜，好吃的菜始终会吸引到四方食客。
今天，西南三味，教大家做一道正宗的阳朔啤酒鱼。
这道菜的鱼，阳朔当地多用本地漓江产的剑骨鱼，在家制作除了剑骨鱼，还可以选用鲶鱼、回鱼等无鳞少刺且肉质嫩滑的鱼品，其次草鱼、鳙鱼也是不错的选择。
首先，我们需要将鱼线抽出，在鱼头和鱼身之间开一个小口，用刀轻拍鱼身，慢慢抽出鱼线；
剖鱼则从腹部开始，鱼背相连
取走鱼内脏后将鱼清洗干净，鱼腹中的黑膜腥味较重，需处理干净。正宗的啤酒鱼不需去鳞，不喜欢吃的朋友也可以去一下鳞。
鱼的腌制，需要一些姜片和葱段，再加入料酒和盐，涂抹均匀后静放5分钟。
姜切丁
蒜切碎
泡椒切圈
酸姜切丝
青椒去籽
滚刀切段
小米椒切圈
小番茄切半
青蒜斜刀切段
鱼下锅前需要将姜和葱取出
热锅下油
鱼下锅后小火慢煎，鱼在下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破
将鱼煎至两面金黄后捞出
鱼捞出后留底油，重新热锅，放入姜和蒜炒香
正宗的啤酒鱼是使用桂林的辣椒酱
炒出红油后倒入泡椒、酸姜、酸豆角、葱段翻炒几下
倒入500毫升的漓泉啤酒
最后将煎好的鱼放入锅中加盖大火焖煮，待鱼肉蓬松入味，汤汁浓稠后
加入青椒，番茄，青蒜叶小煮3分钟后便可以起锅了。
阳朔啤酒鱼外香内嫩，皮黄汁浓，鱼汤用来拌饭吃味道也是绝佳。
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