在南京人的早餐店里
小笼汤包算是最勾人的尤物
温韧半透明的皮儿
包裹着粉嫩的肉馅
让你看上一眼就会沉沦于这美味
而对汤包异常钟爱的老南京
也为汤包总结了“三字经”——
轻轻提 慢慢移
先开窗 后喝汤
今天
小编就给大家安利几款
藏在老南京最爱的人气小吃之一
——小笼汤包
嗦一口百年老味道
早在民国初年
南京老城南有一户尹姓人家
世代经营着以汤包为生的包子铺
当时的尹家汤包皮薄馅丰，汁多味美
老城南方圆十里无人不知晓
据说每逢到了夫子庙庙会时
路过百姓都以来品尝尹氏汤包为荣
此后尹氏鸡汁汤包的秘方
经过三代人的不断改良与优化
汤包的汤汁浓醇饱满，皮薄馅大
一直红火到今天
小编从上大学开始就常去狮子桥这家
老板说，他家汤包用面皮制作
包含了和、醒、揉、擀、包五道工序
力道需要刚柔相济，和揉均匀
才能做出这种薄而不粘、透亮爽滑的面皮
他家的鲜肉汤包是最经典的一款
老板会在每天大清早采买当天的鲜肉
并且优挑了36味中药作为秘制配方
现包现蒸
尹氏家的汤包还有一大特点：
花褶朝下，圆底朝上
老板说这是为了确保汤汁可以蓄顶
更能让保温时间更长
而花褶与笼底不会百分百贴合
提拉时 就不会洒也不会溢出
筷子挑起的时候更加方便自如
都说好的汤包皮薄如纸
提来提去不带破的
的确，他家就是如此 小心翼翼地提出来
放在醋碗里，对准上面一吸
鲜美的汤汁就进了肚子
尤其刚出笼的汤包圆润饱满
褶子清晰可见 皮薄如纸
吸完鲜热的汤汁后 一口嚼开
面香、肉香、油香纷至沓来！
而为了迎合更多食客的味蕾
如今的蟹黄、荠菜、虾仁汤包
也更是屡受好评
百年尹氏汤包
价格：16-34元/笼
地址：南京市湖北路狮子桥2号
南京收口朝下汤包的鼻祖
这家历经半个多世纪的百年老店
叫做鸡鸣汤包
上世纪50年代南京有个鸡鸣酒家
地点靠近紫金山
那时，爬完紫金山的市民
下山后 都爱顺路吃点这家的汤包
当年的“鸡鸣汤包”本是酒家的一款点心
就叫两个字——汤包
据说是当时任南京市长的彭冲请来一位苏州厨师
开发的一款苏式小吃
也是因为酒驾，让这款汤包名噪至今
与传统的老式汤包相比
他家的汤包出笼时是倒扣着的
这种皱褶朝下的烹制方法
据说当年在南京城可是首创
个头适中，不大不小
皮不薄不厚
吃饭时也是遵循着&34;
既能吸到鲜香的汤汁
也能品尝到味美的肉馅
口感上属于清爽微甜
再配上姜丝和香醋 加点辣油
小蘸一下 满口溢香！
此外，他家也是南京首创菊叶汤包的店
大家都知道
菊花脑是“金陵八野”之一
而“菊叶汤包”就是用菊叶做馅
并将菊花脑的嫩叶与猪前腿肉调和
汤汁也是熬制了8小时以上
包裹在汤包里
柔韧的外皮加之紧实的肉肉
保证了每一口都爆汁鲜嫩
他家也是纯手工制作 馅料非常足
吃起来清新爽口
汤汁鲜香浓郁 完全不油腻
而且筋道光滑 一点不漏汤
菊花脑嫩叶的清凉爽口
也在一定程度上中和了浓郁肉味
一上新 就深受南京人喜爱！
一笼8个 足以解了很多吃货的馋
鸡鸣汤包
价格：12-24元/笼
地址：南京市鼓楼区湖南路狮子桥7号
老城南 他家汤包排队最长
早先就听一个朋友说过
小李汤包曾经是
老城南排队最长的一家汤包店
几乎殷高巷附近的城南人没一个没排过
他家的粉丝群体辐射太广
大爷大妈和小杆子在一起排着
趁天气好骑行的大叔
牵着娃牵着宠物来吃饭的邻里
中午背个书包的学生以及附近上班族
11元一笼 饱满的8只
这个价格在南京汤包界绝对最贴心！
而第一次去吃小李汤包
是被同事安利说他家的鸡汤太好喝
小编去的那几次都赶上饭点
高峰排队能排上好几米
还好 他家23年没挪过地方
听说也是从当年的无名小店做成了名店
汤包店面不大 小小窄窄的
常常还在外面搭几个简易桌
当丝毫没能影响到食客们的热情
汤包都是现做现蒸现卖的
到店等上一小会儿就能吃上
一笼上来立刻面香扑鼻 热气腾腾
咬开后肉汁丰沛 还有股甜甜的清香气
虽然是纯肉的倒也不腻
咬开皮来喝口汤 甚是满足
肉馅也很实在 松软又不失韧劲
没有挤成硬疙瘩 肉香味十足
另一款值得一赞的
必须是他家蟹黄汤包！
它比咱平时吃的灌汤包个头大一点
皮相对更厚实一些
不是那种吹弹可破的感觉
很好地把馅儿和汤汁牢牢锁住了
金黄色的汤汁是整个汤包的精华
吸溜入口
整个人都感觉畅快不少
吃后还有余甘 回味饶肠
小李汤包
价格：11元-22/笼
地址：南京市秦淮区殷高巷30号(近集庆路)
介绍了那么多 归根到底
正是因为有无数这样的传统小店
才随处可见南京城的人间烟火味！
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