厨房通风
1 厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，系统设置可按以下确定： 1 )当自然通风不能满足室内环境要求时，应设置全面通风的机械排风； 2 )厨房炉灶间应设置局部机械排风； 3 )当自然补风无法满足厨房室内温度或通风要求时，应设置机械补风。
2 对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风系统，设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式（或称为吹吸式）排风罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。对于可能产生大量蒸汽的厨房设备宜单独布置在房间内，其上部应设置机械式排风罩。
3 排风罩的设计应符合下列要求： 1 排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1．0m，排风罩的高度不宜小于600mm； 2 排风罩）按罩口断面的吸风速度不小于0．5m／s计算风量。
4 洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0．2m／s进行计算；一般洗碗间的排
5厨房通风系统应独立设置，局部排风应依据厨房规模、使用特点等分设系统，机械补风系统设置宜与排风系统相对应。
6厨房通风应采用直流式系统，补风宜符合下列要求： 1 补风量宜为排风量的80％～90％； 2 当厨房与餐厅相邻时，送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分，但气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m／s； 3 当夏季厨房有一定的室温要求或有条件时，补风宜做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；对于严寒和寒冷地区，应对冬季补风做加热处理，送风温度可按12～14℃选取。
7当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算： 中餐厨房 40~60次／h 西餐厨房 30~40次／h 职工餐厅厨房 25~35次／h 注：1 上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。 2 当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。 3 以上所指厨房为有炉灶的房间。
8厨房送风口、排风口的布置应按下列要求确定： 1 送风口应沿排风罩方向布置，距其不宜小于0．7m； 2 全面排风口应远离排风罩； 3 设在操作间内的送风口，应采用带有可调节出风方向的风口（如旋转风口、双层百叶风口等）。
9厨房排风系统的设计，还应符合下列要求： 1 风管宜采用1．5mm厚钢板焊接制作，其水平管段应尽可能短；风管应设不小于2％的坡度坡向排水点或排风罩； 2 风管风速不应小于8m／s，且不宜大于10m／s；排风罩接风管的喉部风速应取4～5m／s； 3 排风管室外设置部分宜采取防产生冷凝水的保温措施； 4 排风机设置应考虑方便维护，且宜选用外置式电机。
10采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通风应符合下列要求： 1 室内应设烟气的一氧化碳浓度检测报警器； 2 房间应设置独立的机械送排风系统；通风量应满足下列要求： 1）正常工作时，换气次数不应小于6次／h；事故通风时，换气次数不应小于12次／h；不工作时换气次数不应小于3次／h； 2）当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量； 3）应满足排除房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。风量可按每间500m3／h选取；洗碗间的补风量宜按排风量的80％选取，可设定补风与排风联动
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