在淳安很多人的记忆里，都会有一段关于“苞芦馃”的记忆：火炉上支个铁架，放上几片“苞芦馃”，哪怕没有任何菜来佐，只要一块腐乳，那也已是人间美味了。
淳安人俗称的“苞芦”，就是玉米。改革开放以前，淳安的苞芦和稻谷是主要粮食，尤其是山区，苞芦占全年主粮的三分之二，一日三餐离不开苞芦。虽然几乎餐餐吃苞芦，但聪明的淳安人却会想着法子变花样，把苞芦做成香脆可口的苞芦馃（尤其是菜馃），即好吃耐吃又百吃不厌。
一餐能吃“一手臂”的
薄片苞芦粿
淳安苞芦的品种很多，有花苞芦、白苞芦、黄苞芦、乌苞芦、甜苞芦和杂交苞芦等。以前的农村一年种两熟，水田头熟种水稻，后熟种苞芦；旱地头熟种苞芦，后熟扦插番薯。
农村大部分以种花苞芦、白苞芦和杂交苞芦的多，前两种苞芦柔软口感好，杂交苞芦产量虽高，但口感较差，一般当作猪饲料。最柔软好吃的还当属山地花苞芦，只种一熟，养得老，掰得迟，光照时间长，磨出来的粉更加柔软香甜。待苞芦杆叶枯黄，苞芦蒲下垂时即可掰苞芦。掰苞芦时，挑一担箩筐或一双麻袋放于田头，背着背篓，掰满一背篓往箩筐或麻布袋里一倒，满一担即挑回家，趁夜掰掉苞芦衣。
纵观全县农村里的苞芦馃，当属梓桐源的最好吃。梓桐源多山地，用山地花、白苞芦做的馃，其特点是个小，皮薄，能照得见人，或金黄、或雪白，不会吃的一餐吃一筷（筷子那么高的一叠），会吃的一餐能吃“一手臂弯”（手臂那么高的一叠）。如果往火炉上一烘，腐乳一抹，虽已饱胀，仍会嘴馋。所以，在淳安流传着这样一句俗话：“手捧苞芦馃，脚踏白炭火，除了皇帝就是我。”可谓真实描述过去淳安山区农民的怡然自得的心理。
做苞芦粿
首要先磨好苞芦粉
苞芦籽晒燥后即可磨粉。苞芦粉现在是用碾粉机碾，过去都是在水碓里用大型石磨来磨，石磨上磨的粉比机器磨的粉更细更柔软，做的馃更好吃。现在淳安农村基本上没水碓了，磨粉已成上年纪人的回忆。
水碓开启，将苞芦籽均匀地倒入上层磨盘的磨槽里，磨槽里凿有一圆孔洞，槽边固定一木质瓢勺，磨盘转一圈，刚好划拨一瓢勺苞芦籽进孔洞。下层磨盘四周铺有木板，磨出的粉均匀地洒落在木板上，隔时用小扫帚刷归拢，畚起来用沙筛筛。
沙筛置于磨盘边，整体呈床状，长方形，四周围有木板，内仓隔成两段，置有隔板。筛粉采用脚踩的方式，人站在踏板上，双手扶牢纱筛架，用脚踩得动力带动纱筛盘，前一脚后一脚地踩动，促使纱筛盘一前一后均匀地抖动，将细粉筛入后仓中，粗粉仍留在筛面上。踩纱筛盘很欺负人，不会踩就站不稳，踩不匀。熟练的能踩出的节奏感，粉能均匀地散开筛下，效率很高。
苞芦粉磨好后，放入石缸里密封备用。苞芦粉能做出多种吃食，如发苞芦糊或加入青菜做苞芦羹等，这是没牙口的老年人的最爱，而最多的是做苞芦馃。
不管是淡粿还是菜粿，做起来都有讲究
苞芦馃的做法一般分为两种，即淡馃（不含馅）和菜馃。
做淡馃虽比较简单，但各地做法略有不同。相同之处是，先点火烧灶，食锅里放入适量的水，待水烧滚后，将苞芦粉撒入沸水里煮，千万不能一下子倒进去，这样滚不透。待粉煮透冒气泡时应急速退火，否则锅底会起焦，再用锅铲使劲搅拌，搓揉，直至揉成粉芡。双手沾过温水再使劲反复搓揉粉芡，越柔软越好。柔软后的粉芡搓成圆粉团，再将粉团搓圆形长条，凭手感摘一小块搓圆压扁后即可做淡馃。
淡馃的做法有三种，一种是将压扁的小块粉团置于双手间，左右相向快速悬空击掌，使双掌间的粉团越击越大，越击越薄，此法俗称“拍馃”（遂安片农妇均用此法）；另一种是将压扁的小块粉团置于菜板上，左手捏住边，并不停地旋转，翻身，右手掌快速压按，使菜板上的粉块越按越大，越按越薄，此法俗称“按馃”（淳安片农妇均用此法）；再一种是制一硬质木板夹，分上下两爿，木板上包有光滑的塑料皮，上爿上还装有木柄，将压扁的小块粉团置于两板间的前端，捏住木柄往下用力一压，再掀起上板将馃坯翻个面，复压一次，圆薄的淡馃即成。前两种是传统做法，有一定的技术含量，吃力费时，但是做的馃柔软好吃；后一种是新创的，快捷简便，工效高，但馃的口感略为逊色。
一般粉芡起锅揉搓好后，即开始重新生文火边做边烤。先将锅里的黄锅焦铲起刷干净，为使馃更加脱锅，会往锅内四周淋一两瓢菜油，再把馃坯贴在锅壁上烤，待四周微翘，用锅铲翻面再烤，两面微黄即可出锅。烤时要控制好火候，不能烤焦，否则会影响口感和品相。
做菜馃比淡馃难得多。煮粉芡前，需先配好菜馅。上半年的菜馅一般采用腌制的九头芹，配猪板油、白豆腐、嫩竹笋等；下半年一般采用嫩芥菜（需整张叶稍煮后再切碎绞干），配猪板油、白豆腐、肉丁等。粉芡搓成圆形长条，凭手感摘一大块（比淡馃的要大块些）置于左手掌，用右手背往左手掌粉团里不停的旋转，形成个凹陷的洞，将适量的菜馅放入洞内，抹平后搓圆，再左右手掌悬空快速拍击，使馃坯越拍越圆，越拍越大。
拍菜馃技术含量高，技艺好的，做的菜馃外型圆匀而光滑，菜馅均匀到周边；技艺差的，外型不规则，馃里有小堆块，菜馅无法均匀，咬了一小半还吃不到菜。烤菜馃与淡馃大致相同，一般烤至外型呈黄色，菜馅油外渗为佳。因菜馃难做，现在只有上年纪的妇女才会做，一般年轻的妇女只会压淡苞芦馃。
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