“天上龙肉,地上驴肉”。在云南发展速度最快的一座小城市里,藏着一家号称每天去吃的车辆要排队2公里的驴肉馆。为了减少饭点时间排队的困难,我们决定下午2点前往,从昆明市区开车35分钟即可达到。
昆明安宁市,这是一座闻名全国的小城市,从1995年撤县设市后,在昆钢的带动下,以飞快的速度发展起来,一夜间似乎脱胎换骨,在20年后,多次荣获“云南GDP增速最快的县区市”。
有人说,工业带动了这座城市的发展,但环境会遭受着巨大的破坏,然而并不是这样,早些年,安宁市就提出了打造成为一座“工业花园城市”的口号,做全国的“新加坡”。
安宁市距离昆明只有半小时车程,远比从北市区到官渡区、呈贡方便多了,我曾多次来过这个地方,城市生活节奏相当协调,可以说是云南最宜居的城市。房价不高、消费适中,城市交通通达便捷,人民安居乐业。
说到这座城市,不得不提起一家伴随城市风雨变革的小饭店,在安宁人心中这就是一篇可以传承千古的历史,记载得沉甸而饱满,城市与人与美食,当地人坐在一起就能侃侃而谈的传奇故事。
这家饭店的故事还得从上世纪80年代讲起,话说当年一对小夫妻被父母撵出家门后在村边搭了半间茅草屋,为了生活,夫妻俩就在村口牛经常打滚的地方用半年时间挖了一个池塘,等待夏天雨水汇聚后,开始养鱼;几年时间后,村民逢年过节都要来这里买鱼,一些喜欢垂钓的人也越来越多;为了解决垂钓者的吃饭问题,妻子提出建议,搭上2间石棉瓦房开个小食堂,方便垂钓者日常用餐。
吃饭、喝水、乘凉的问题解决了,来钓鱼的人也越来越多,但很多人并不愿意在这里用餐;在一次乡村酒席中,远方的亲戚拉了一头毛驴来,钓鱼的人建议把它做成菜吃,因为从来没吃过这玩意,小夫妻俩商量了一下,决定顺从大家的心意,当驴肉用大锅熬出来的时候,所有钓鱼的人都围了过来,一人尝了一块驴肉后,纷纷抢着买回家去吃,从此,来他家买驴肉的人越来越多,买鱼肉的人越来越少。小夫妻俩决定去专业的开个驴肉馆,自此,安宁第一家驴肉馆正式诞生,以前后没有名字,只记得村民口中传话:“去老毛驴家吃驴肉了。”
这家饭店叫做“昆钢南大门浸长村毛驴馆”,三十多年历史了,换了多个地方。
从老板的人品到驴肉的味道,在当地人都是家喻户晓的,三十多年的口碑相传,早已名声在外,据说在鼎盛时期,每天去吃的车辆能排队2公里,外省游客包大巴车去吃,还有在当时有一批德国专家来昆钢考察,指定要去他家吃驴肉。
现在饭店已经是一个大大的院子,可以容纳100多辆车。第一代人在各种美誉中离去,第二代人接手,铭记父亲遗志:“做人做事,做老百姓的口碑。”
一头驴的吃法千万种,每个部位都有独特奇妙的吃法;店主会通过多年跟随父亲学到的经验,挑选最好的驴肉食材。
来自浸长村的村民,从16岁开始在店里打杂,现在已经是一位大厨了,并在安宁市区买了房子。
他家的驴干巴必点,每天限量。
驴冷片必点,每天限量。
要说桌桌必点、人人必吃的那就是红烧驴肉,这是他家从2间石棉瓦房就开始做的味道,那个时候,只有3张桌子,只要大锅一揭,每天上百人在门口等着吃,蹲在门口吃的、买回家的很多很多。
经过30多年研究出来的独特秘方,在十年前就有人出100万买配方。这么多年来配方遭过20多次盗窃,但从未得逞!
每天都是用大锅炒制,这次是下午3点拍摄,用小锅做演示。
大块大块的驴肉在大铁锅里不断翻炒,融入配方酱料,油汁在锅里噗通噗通的打转,鲜香四溢。炒好后,再倒进大锅里焖煮熬制。
他家的蘸水用到的汤底是加入20多种中药材的老汤。
只要饭点时间一到,所有岗位准备就绪,一楼、二楼、院子、包间在半小时内就能坐满人,数十台对讲机启动!
驴肉本来就贵啊!我们8个人点的菜,人均只到60!
30年招牌必点:红烧驴肉
配方很奇特,汤汁浓郁,油而不腻,驴肉耙而不柴,吃起来香浓四溢伴着些许清甜味,只能说比龙肉还要好吃!
最喜欢用红烧的汤汁泡饭吃,店主自夸道:“平时在外面只能吃一碗饭,回家要吃3碗。”以前村里的小年轻人,用这种方式吃了十多年,个个血气方刚、身材魁梧壮如牛。
汤汁泡饭吃,嘿哗嘿哗一分钟一碗!不留一颗米粒!
驴干巴,都说“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉。”他家的驴干巴最好的下酒菜,很香很有嚼劲,越嚼越香,这也是桌桌必点的菜。
看这色泽就质感满满,油亮发光,肉丝纤细。
驴肝,都说坏心肠驴肝肺,虽然大家都说驴肝不好吃,但驴肝的价值很高,含铁元素最丰富,相当补,喜欢吃驴肝的人这就是宝啊!
小炒,非常适合用来拌饭吃,他家炒驴肉的油只用驴油,所以吃起来更香更浓。
冷片,吃过牛肉冷片、猪肉冷片,第一次吃驴肉冷片,完全会打破以往你对的所有冷片认识,没有什么特别的,驴肉就是比其它肉香。
秘制蘸水更出色,用芝麻炼制出来的油加上油辣子,香上加香,可以吃到嘴都合不拢!
驴肠,这个也是小众口味,做法很地道,喜欢吃的人可以尝尝。
驴肉补体,举世无敌。关于驴肉的好处就不多说了,平时比较虚的人、女士们可以多吃一些。
在哪:昆明安宁市五庙坡迎丰生态园进去50米处(昆钢南大门浸长村毛驴馆)
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