不许划走！真的是烘焙食谱！
小编的所在地，今天进入了急速冷冻模式，在没有暖气的地区，过冬除了靠一身正气，还有那热气腾腾火锅。
说起火锅，普通人大多会联想到肥牛、毛肚或者金针菇……这也未免太平凡了些，而不藏私的小伙伴就不一样了，脑洞大到炸裂。既然火锅牛油底料是动物油脂，做烘焙用的黄油也是动物油脂，是不是代表二者可以替换或者混用呢~？是不是代表可以把黄油小饼干做成火锅牛油小饼干呢？
*黄油（Butter）是用牛奶加工出来的固态油脂
*牛油（beef tallow）是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂
如果这个大胆的猜想能成立，家里用剩的牛油底料就有更多发挥空间了~最最最重要的一点是，饼干做好之后，随时随地来一块，香香辣辣的，暖心效果堪比火锅（一本正经胡说八道...）。
麻辣牛油曲奇
这次除了做食谱，文末也有一些小编实验下来的小心得~记得要看完哦！
Ingredients
Cooking steps
1.辣牛油和细砂糖、糖粉用刮刀搅拌均匀。
*无论做黄油曲奇还是辣牛油曲奇，动物固态油脂一般都是软化状态下使用。油脂过硬会打发不起来，油脂液化做出的曲奇会口感偏硬。
*牛油比较大块，可以用每次微波15-30秒的方法去加热软化，是软化！用筷子可以轻松戳洞或用手指能轻松按出坑的状态即可。
2.辣牛油混合物加入孜然粉拌匀，再用电动打蛋器搅打均匀。
3.分次加入全蛋液，打发到体积稍稍变大。这状态还真的有点像打发黄油呢~
*不需要完全打发，因为做的是切片曲奇，口感偏脆。
▲打发前
▲打发后
4.筛入面粉（低筋+高筋），用硅胶刮刀切拌+压拌到无干粉即可。
5.用油纸辅助，塑形成圆或方的柱体，包好放入冰箱冷藏1小时（或冷冻半小时）。
6.冻好后取出，切成厚薄一致的片状，均匀铺在烤盘上。
7.放入提前预热好的烤箱，以上火160℃下火150℃，烤15-20分钟。烘烤过程中散发出来的味道，真的令人心旷神怡。
*温度和时间仅供参考，实际看自家烤箱调整。
8.曲奇出炉后，晾凉就可以开吃啦~吃不完的记得密封保存。
整个厨房的充满的火锅的气味，真香！辣椒的香辛和花椒的麻，呼~怎一个刺激了得。如果你嗜辣，那一定不能错过！不太能吃辣但又想猎奇一下的小伙伴，可以像小编一样做少量哦~但是超级建议大胆试试，是惊艳的味道，同事小姐姐一边喝水一边吃着，绝对上头。
以为这就结束了吗？小编还有话要说！
小编食谱的问答时间
这款曲奇，口味是啥样的，形容一下？
① 辣牛油料包尽量刮取红油部分使用，如果火锅底料没有大块完整香料，可以适量带一点调味料的部分，但不能过多，会齁咸。
② 用不同牛油火锅底料做出来的曲奇，味道存在一点差异。各位选择自己喜欢的牛油火锅料做就好了。
▲小编用的是呷哺呷哺的火锅料，
方便大家参考，并非广告哦~
锅底料的辣牛油可以打发吗？能做成裱花曲奇吗？
① 可以被打发，建议用量在100g以上会更好操作，因为如果份量太少容易在碗里飞溅出来，而且打蛋器也不好搅动。
辣牛油打发后颜色会变浅，体积也会变大。但是打发后的羽毛状状态没有普通黄油打发后那么蓬松。
▲打发前
▲打发后
② 可以做成裱花曲奇，但要换成裱花曲奇的配方。而且因为辣牛油和普通黄油不同，辣牛油在工厂制作的时候，料包里的水分就已经被炸干了，如果直接用普通裱花曲奇的配方来做，可能曲奇糊会偏干偏硬。不想挤到手抖或挤到裱花袋全爆的小伙伴要注意喽~
我们日常用的黄油，会有一定的含水量，一般在16%以下（普通黄油融化后那层白白的是乳浆，内含水分、蛋白质、糖质）。再加上配方中的液体，正常情况下，面糊是很好挤的。
▲偏干的曲奇糊
▲正常的裱花曲奇糊
任意配方都可以做成麻辣牛油曲奇吗？
不一定。如果配方材料中，含有其他含比较重油脂的食材，如淡奶油，小编是不建议使用的。
其实这次实验中我们也做了裱花版的曲奇，配方就是用淡奶油代替了全蛋液。虽然曲奇糊很好挤，花纹也保持得不错，但是口感实在是...一言难尽。
虽然很酥，但感觉更像吃了一口油。所以墙裂不建议大家用辣牛油做这一类的配方。
▲烤前
▲烤后
想尝试用辣牛油做裱花曲奇，有什么好法子?
① 选择可靠的裱花曲奇配方，并少量多次地加入液体去调整曲奇糊的状态。
② 液体不要用淡奶油，成品口感会很油。可以用脱脂牛奶、蛋液去代替。
有好吃的辣牛油裱花曲奇配方吗？
这个重大的任务就交给你们了~如果做出了好吃的欢迎种草给我啊~
或者众筹用剩的牛油火锅底料给我们吧~说不定能捣鼓一个曲奇爆款出来~哈哈哈（开玩笑的！）
往期回顾
01.在这个特别的春天，送你一块“会说话”的饼干
02.以原始的酸味，唤起烘焙的初衷：葡萄蔓越莓饼干
03.零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干
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