在陕南汉中地区的一些地方以及四川北部山区的农村里至今流行着做浆水菜的习惯，主要以萝卜菜，芹菜和白菜作为浆水菜的制作原料。
在以前，农民们生活较苦，因为没有现代农业这么发达，所以种地的产量也不高，往往是青黄不接，冬季更是没有像现在这么多蔬菜可以吃，那时候老家做酸菜即“浆水菜”作为一冬的下饭菜来吃！
“浆水菜”作为这部分小地域的菜，发展历史悠久，也代表着古老智慧的当地农民热爱生活的方式！
浆水菜”的成品，可以用来做成很多的菜肴，比如浆水面、浆水面鱼鱼、浆水豆腐、浆水炒土豆丝、浆水拌凉粉、浆水菜土豆蒸米饭、浆水菜玉米粥等等，这些可都是儿时美好的回忆。即使现在回到老家，老妈都会用浆水菜做成美味的菜肴，还是那么爱吃！
浆水菜是一种经过乳酸菌发酵而成的一种健康养生食物，做法其实很简单！
1:摘取萝卜地里的萝卜荫子，新鲜的，这种萝卜菜有茎有叶，吃起来爽脆可口，不但能做浆水菜，还可制作腌菜来下稀粥，味道鲜美无比。
2:采摘回来的荫子菜，洗净后切成一厘米左右的小段，在水流下再反复冲洗数次，以洗净蔬菜本身的泥污渍。
3:锅中水加满烧开，倒入切好洗净的菜段，煮到断生即可。然后捞出装入特制的容器中，最好是土缸最好，也可以直接将生菜段放入容器中用烧开的水直接倒入以淹没菜段为宜。这样烫熟的菜段做成浆水菜吃起来更脆爽！
4:关键的一步，可以从邻居家借一点浆水作为引子之用，或者家中有白醋也可作为浆水菜的引子，第一坛酸菜加入醋作为引子，可能酸度不够，将就吃到一半的时候咱们可以再做一半的菜段放入坛中，此时可以用烧开的米汤或者面汤来提酸，这样发酵个两三天，这酸爽脆嫩的浆水菜就成功了！
朋友们，你们那里是否有做浆水菜的习惯呢？或者说有听说蒋水菜是什么吗？如果想一尝浆水菜的味道，那就去陕南或是川北山区吧！那里总会让你感到惊喜不断哦！
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