永州血鸭是湖南永州的一道特色名菜，属于湘菜系。永州血鸭分为多种，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。永州血鸭作为一道传统的美食，是湘菜中的代表，也是永州地区的特色美食。
国内许多地方菜馆都有血鸭菜品，湖南的菜馆叫它“永州血鸭”；江西叫“莲花血鸭”，而广西叫“全州血鸭”。据说法国巴黎也是有血鸭菜肴的。
永州血鸭最大的特点就是色泽红润，柔嫩顺滑，香辣兼备，几乎每个家庭都会做，只要吃过一遍就会让人难以忘怀。在永州的各个乡镇，饲养鸭子几乎是每家的传统习俗。得天独厚的地理位置和无污染的生存条件使得鸭子的口感和肉质都别具风味，吃上一口，首先感到的是鸭血的细腻柔嫩，入口即化，而后一股直冲心田的肉香带着鲜辣的口感，配以青红椒丝的独有清香瞬间就刺激到了每一个品尝者的味蕾。
血鸭的做法，虽然各地名称不同，做法基本是一致：选活仔鸭一只，杀时将血滴入配酒碗内搅匀，以防鸭血凝结，然后在锅中放入适量的油、盐、豆豉，再将切好的鸭肉放入锅中，同时，放些水，快要熟时，放入辣椒。
一、永州血鸭主料：
活鸭1只约2500克。
二、配料：
茄子200克、青椒50克、红椒20克。
三、调味料：
味精8克、葱8克、姜10克、香菜5克、米酒15克、酱油50克、盐、米醋适量。
四、制做方法：
1、用一只碗装少量盐，取活鸭子一只，将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免其凝固；
2、烧热水,水温不要太高,烫后去毛，洗净；
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净，鸭剖开后，切勿放水中再次清洗，剁成小块；
4、茄子、青红椒切滚刀块，姜切片，葱切段；
5、锅置火上，加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥；
6、炒至鸭肉8成熟，放入青红椒翻炒断生，加入茄子、盐、酱油调味；
7、加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋，炒熟后即可出锅。
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