辣子鸡，饭店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜，辣椒似乎永远比鸡肉多，人们总是在辣椒堆里寻找着干香有嚼劲的鸡肉，而一盘吃完时，还是意犹未尽，总盼着哪天再来吃一次。其实，这道著名的美食自己在家就可以做，只要注意几个小细节，你做的也不会比饭店的差。而且自己做成本才十多块钱，饭店一份没几十下不来。
自己做辣子鸡，用整只鸡或是用鸡腿都可以，我习惯用鸡腿，就是鸡的琵琶腿，这部位的鸡肉最为鲜嫩可口。所以，我不管是做口水鸡，还是做这道辣子鸡，都喜欢用鸡腿，您可以按自己喜好来选择，但是我不建议您用鸡胸肉。这道菜的重点是麻和辣，所以，花椒或是麻椒以及辣椒是必备的调味料，辣椒要多这菜才够味儿。不多说，菜谱呈上，您照着菜谱做，肯定会受到家人的夸奖。
【辣子鸡】
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