1、虾仁鸡蛋羹的做法
鸡蛋打散、加4个鸡蛋壳的水放入虾仁;打散鸡蛋时会出气泡,用餐巾纸吸出气泡;锅上屉,水开时才能放入鸡蛋羹的碗;小火15分钟即可。
2、软炸虾仁的做法
虾仁洗净,挑虾线;鸡蛋打散,加盐与黑胡椒,打匀;虾仁裹蛋浆,裹面粉,备用;锅内入宽油,加热,虾仁下锅炸;根据个人口味,盘中撒上椒盐或番茄酱,一道美味可口的软炸虾仁就可以上桌了。
3、清炒虾仁的做法
虾仁洗净用牙签挑去虾线;将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清,搅拌均匀;黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽,切成罗锅的虾仁状;盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;烧热锅内放油,3-4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散,变红迅速捞出备用;锅中留底油少许,煸香葱姜末放入黄瓜丁,略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒,略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
4、滑蛋虾仁的做法
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干;擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用;将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
5、韭菜虾仁的做法
韭菜摘净去根部,控干水份,切成5公分的段。姜切细丝;冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份,用料酒、少少量的盐,先腌10分钟;热锅入油,大火,用手在油上方10公分处感觉到掌心发热,下姜丝先煸出香味;倒入虾仁大火爆炒,其间再点一点儿料酒;看到虾仁卷成U型,即可放入韭菜一起大火快炒,其间加少量盐,鸡精;看韭菜变软,快要出水,立即关火,装盘即可。
6、番茄蛋虾仁的做法
番茄去皮,切成小丁备用;超市买的甜青豆焯熟;虾仁挑去虾线,跟鸡蛋、面粉、盐适量混合拌匀;起油锅,炸虾仁。用小勺挖着虾仁一个一个的放进锅里,火一定要小之再小,以免炸糊,虾仁儿炸制金黄即可,捞出备用;用炸虾仁的锅,将番茄丁炒熟,放适量番茄酱;放入青豆、虾仁、加少许盐翻炒均匀即可。
7、西芹炒虾仁的做法
虾去头尾,剥去壳,用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净;虾仁用料酒和盐腌制15分钟,然后入热水锅中焯烫变色即可捞出;西芹用刮刀将表面筋膜撕去,斜切成细片,蒜切成片;油锅小火爆香蒜片,放入西芹翻炒;放入盐,倒入虾仁,淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠,最后滴几滴香油即可。
8、水晶虾仁的做法
虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分;用干净的布把虾仁表面的水分吸干;虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发;锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油;用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
9、蒜蓉虾仁娃娃菜的做法
虾仁去虾线,洗净,用酱油和姜汁腌制10分钟;娃娃菜一剖为四,洗净沥干;锅中添入适量水,加少许盐,烧开后将娃娃菜焯熟,沥干水分,摆盘;大蒜去皮,起成末,备用;炒锅内倒入橄榄油烧热,放入腌好的虾仁煸炒至变色,下蒜末炒香,放入葱花,加入少许水稍煮,用水淀粉勾芡方可关火;将炒好的虾仁连同汤汁浇在娃娃菜上即可食用
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