对于常德人而言
一碗米粉不仅仅只是填满肚子的食物
还是一个承载乡情的符号
那些远离家乡的人
只要一口正宗的常德米粉下肚
就能够驱散一整天的疲惫
仿佛从喧闹的城市飞回遥远的家乡
越是乡情，越是美味
在美食上，常德人是很引以为傲的。常德史称“黔川咽喉，云贵门户”，自古为集散要地，商贾酒肆摊担云集，滋生了不少民间美食。同时作为有山有水、物产丰富的“鱼米之乡”，常德米粉以其悠久的历史和特有的风味而独树一帜，特别是津市炖粉，可所谓热气腾腾千百年呀。
津市牛肉米粉是津市的标志性“名吃”，自清中叶盈市迄今二百余年。观其主要工艺演进发展，大致可分为“毛汤粉”、“药膳汤粉”、“花汤粉”等三个阶段。现今，津市牛肉粉已形成四大流派：清香风味、川湘风味、药膳风味和清真风味。
黄记米粉是传承津市牛肉米粉的重要名店之一，在全面承袭、发展津市牛肉米粉传统工艺基础上，尤在清真和清香工艺方面颇有建树。其夜宴炖粉更是津城一颗龙涎馋珠,引得各方食客踏踏争趋、交口赞誉。
长沙打着“常德正宗津市牛肉米粉”的店铺不下千百家，作为地道的长沙人，对常德米粉的口味及文化，其实并不太了解，只晓得“七圆滴七扁滴”、“云耳肉丝盖个蛋”。而开在香樟路云集大厦的“黄记炖粉”，是津市黄记炖粉在长沙的第三家直营店，为了就是给长沙食客带来最正宗的常德津市米粉口味与常德的早餐文化。
古风装修的黄记炖粉显得很大气，开放式厨房一览无余。原木色桌子板凳，造型独特的大红灯笼，巨幅手绘壁画还原了旧时黄记下粉的状态。
作为津市黄记炖粉在长沙的直营店，牛肉、米粉、调料等都是当日从常德运来，再由黄记大厨亲自在厨房炒码。黄记粉馆一家子都是回民，曾在屠宰场工作，对牛相当了解。炖粉牛肉讲究，要7-8年龄的老牛，庖丁解牛后，用流水冲洗血水去腥。每天早晨用牛大骨、50斤牛肉熬出原汁高汤，米粉从当地运来。最最重要的就是炒码入味，黄记独家配方需用到30-40种调料。
常德人一年四季、不分早晚都爱吃炖粉，用钵子煮着牛肉三合一，热气腾腾。吃完再煮米粉，最后烫点蔬菜，活脱脱就是一道特色火锅。据说，吃炖粉还得配上白酒才地道。黄记炖粉有七种食材可选，可按个人喜好自由搭配，分大中小三种份量，三人点中份即可。端上桌，满满一锅都是肉！
在常德，炖粉是可以上酒席的，可见其在常德人心目中的地位。白钵子煮着大锅牛肉端上来，点上火，不一会儿就咕嘟咕嘟地沸腾起来，牛肉的香味随着腾起的热气弥漫开来。这里的牛肉都是来自津市饲养7-8年的水牛肉，久煮不烂，越煮越香，趁热喝上一碗，暖心十足。大片牛肉能见经脉，牛杂处理干净，牛黄嘎嘣脆十分入味，汤汁含浓郁骨味和五香，并不重口，可以喝上一大碗。吃得差不多了，可以下粉了，要说有什么区别，黄大厨操着常德话说，津市澧水做成的粉就是好呷些，就连湖南台主持人也啧啧称赞。
麻辣牛肉粉
碗粉同样是正宗常德粉店必备，口味重的建议点麻辣牛肉粉。大片牛肉炒得香脆，吃的时候一定要拌匀，让每一根米粉都上色，就可以痛快地嗦粉了。
“黄记牛黄碗粉”堪称地方一绝，曾被地方政府授予津城名吃称号。牛黄Q弹入味搭配爽滑有韧劲的米粉，一口下去就再也停不下来。
红烧牛肉米粉是最经典的,黄记这款精选了牛肉，与汤头一起煨炖，牛肉酥烂透底。一口咬下，汤汁在口中爆炸开来。每份都有大块牛肉，是诚意满满的正宗津市牛肉粉。
另外，黄记炖粉的凉菜小吃也是品种丰富，各有特色。
再另外为这个麻辣牛肉打个call，谁吃谁知道。
大家应该知道我身边朋友的尿性，就是好吃的你在两秒之内如果不下筷子，就会消失不见。这个麻辣牛肉就是这样的。
所以连来了两份我都没吃过瘾。
我认为长沙的食客是充满着幸福感的
正所谓是足不出户吃天下，湖南有名的特色美味，走出家门就能品尝得到。
（此文章为玉玲珑美食原创，特此
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