从古至今，眉山的饮食文化都是引人入胜的。东坡肉、东坡肘子香飘千年，洪雅藤椒油、东坡泡菜香溢四海……这和食物本身的美味有关，更离不开匠人在制作中的那颗耐得住寂寞、精益求精、勇于创新的“匠心”。
曾获得丹棱首届“十大巧妇”称号的祝莉琼更是以工匠的精神赋予丹棱冻粑这一传统美食以新的生命力，成就自己的美食梦想与创业梦想。
祝莉琼：不断创新 让冻粑香飘全国
丹棱自古就有“腊月廿八，家家户户蒸冻粑”的习俗，儿时过年，祝莉琼的母亲总会手工制作冻粑。2005年，祝莉琼传承了母亲的手艺，开了一家冻粑制作小店，深受顾客欢迎。顾客们不仅喜欢冻粑的口味醇香浓郁、味糯滋润，更喜欢祝莉琼对制作冻粑的仔细与完美。
“玉米叶的清香经过高温蒸熟，渗入冻粑里，会有一种绵延悠长的甜味。”近日，在丹棱城区一家冻粑店里，38岁祝莉琼正在制作冻粑。她将发酵好的浆汁，按比例加入糖、油等调料，开始搅拌。“别小看搅拌这一步，力度要均匀、时间要掌控，如没搅匀入味，冻粑的口感就会受影响。”祝莉琼说，做冻粑不能急于求成，每一个细节与步骤都影响着最后的口感。 所以，连包裹冻粑的玉米叶子也是她精挑细选的，只用紧贴玉米芯的叶子，不仅嫩，蒸出的冻粑色泽也更加纯正。
祝莉琼做冻粑、粽子。
“时间差不多了。”几分钟后，祝莉琼开始包冻粑。她拿起几片叶子，摊开，一勺浆汁不多不少，倒入其上，左右一叠，再将下面多出的部分一折，轻轻放入笼屉内。蒸汽不断升腾，甜糯的香气扑鼻而来。待时间足够，打开笼屉，冻粑颜色诱人、惹人垂涎。剥开玉米叶，轻咬一口，香、甜、糯、粘、软，十分好吃。
“对冻粑，我有着深厚的感情，也在不断研究怎样才能让它更美味。”祝莉琼说。正是凭着这份喜好和钻研，在冻粑传统做法的基础上，祝莉琼研究出减短发酵时间的方法，同时不断创新，做出肉馅、黑米、水果冻粑等丰富多样的口味。
“肉馅口味的冻粑是我的得意之作。选上好的瘦肉，剁成馅，经过炒制，加入适当调料，再放入冻粑内。蒸好后，不仅保持了传统冻粑的味道，更满足身体与舌尖对肉类的追求。”祝莉琼说。在研究水果口味的冻粑时，她也费了不少功夫。新鲜水果直接加入冻粑的原浆，在蒸制过程中会产生反应，在一定程度上影响冻粑的口感。经过反复实验，她发现，红枣、葡萄干等干货更适宜与冻粑揉合在一起，形成美味。
2008年，祝莉琼的冻粑店铺从10多平方米扩大到80多平方米。2015年，祝莉琼开起了第一家分店。她还通过网络销售让丹棱冻粑被更多人知道。“2013年，我们开始网上销售，将冻粑销往全国各地。”在祝莉琼看来，冻粑是丹棱的一大名片，自己将继续努力，将丹棱冻粑的技艺和文化弘扬与传承下去，名扬四海。
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