潮汕的美食里，粥的江湖地位其实并不低，最普通的当属一碗白粥，可以从早餐吃到宵夜。讲究点的，还有各种“香糜”，也就是白粥加上鱼、肉或者菜等其他食材。煮香糜的粥可以是现煮的白粥，也可以用米饭泡粥。今天的砂锅鱿鱼粥，就从煮一锅白粥开始，潮汕的白粥与广府的粥不一样，我们讲究米要用新米，锅得用深底的砂锅，水要一次加足，火候要足够，大火煮开后不能转为小火，一直要用中火让粥保持沸腾的状态。这样煮出来的粥才能米粒开花，但稍微凉却，粥的上方就会出现一层粥油。这样的白粥加入鱿鱼煮出香糜，又是与泡鱼粥不同的味道，粥与鱿鱼完全交融，粥香醇，汤粘稠。
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