一、红烧麻辣麂子肉的做法?
配料: 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2。开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3。开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4。
加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的
去骚味妙招:
先抄水,冷水下锅
起沫后把沫打干净
然后用水冲冷,再用料酒加白萝卜加水煮
就可以去骚味。
二、红烧兔子肉川菜家常做法?
原料:新鲜兔肉1只,葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。
1、新鲜兔肉洗净后斩成小块,放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。
2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净,锅中加入适量清水,下入兔肉,加入适量生姜片和料酒,大火煮开后再撇去血沫,捞出沥净水分备用。
3、炒锅里倒入适量植物油烧热,然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮,小火爆出香味,再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。
4、待炒至兔肉半熟,香味四溢的时候,沿锅边倒入少许白酒烹香,再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。
5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水,放入干红辣椒段,开大火煮开后盖上锅盖,继续转中小火炖至兔肉熟透。
6、待时间到后打开锅盖,再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味,放入适量葱段,最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。
三、麂子肉的做法麂子肉怎么做麂子肉好吃?
主要食材
麂子肉750克,牛肉丸15个,白萝卜一根,金针菇,芹菜,粿条,骨头高汤,生菜适量
葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
做法
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:麂子肉肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可
四、麂子肉的做法,麂子肉,怎么做麂子肉好吃?
材料:
半只麂、干香菇8个、蒜米10g、生姜1块、洋葱1个、香菜3根。
步骤:
第一步:首先准备一把干香菇,用温水泡发,接下来再开始处理麂,等麂处理好了,香菇也泡软了。
第二步:将麂肉砍成小块,加入大勺面粉,戴上胶手套把抓匀,以防麂骨头把手划伤,面粉能吸附在麂肉里面的血水和杂质,大约抓1分钟,抓拌至粘手,加入清水,洗多几遍,洗至水清为止,这样清洗的麂肉干净也没有腥味。
第三步:接下来开始给麂肉调味腌制,加入少许盐,半勺胡椒粉,一勺米酒,两勺生抽,半勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,抓匀静置10分钟以上,把麂肉腌制入味。
第四步:趁着麂肉腌制的时间,接着准备料头,生姜切片、大蒜切片,洋葱切丝, 泡好的香菇洗净后切成条,整朵炖也行,不过切小一点更方便煮出香味,再准备一小把花椒备用。
第五步:食材准备好后,开始烹饪,热锅冷油,油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入麂肉翻炒20秒左右,倒入一罐啤酒,酒量要没过麂肉,麂肉较多的话就多加一罐啤酒,大火烧开。
第六步:与此同时,再准备一个砂锅,把砂锅烧热后,添加一点点油润锅,放入姜片洋葱丝和香菇垫底,接着把煮过的麂肉倒入砂锅中,连汤汁也加进来,扣上盖子,炖15分钟,麂肉较多的话要多炖一会哦,一定要保证麂肉熟透了才能吃。
第七步:麂肉炖好了,一打开锅盖香味扑鼻,趁热撒点葱花,香菜叶点缀即可上桌享用啦
五、怎样红烧野生麂子肉?
配料: 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2。开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3。开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4。
加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的
去骚味妙招:
先抄水,冷水下锅
起沫后把沫打干净
然后用水冲冷,再用料酒加白萝卜加水煮
就可以去骚味。
六、红烧拐子肉最正宗的做法川菜?
步骤 1
上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。
步骤 2
调味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;干花椒,姜片,蒜备好待用。
步骤 3
调味品B:八角一只,冰糖五六颗,香叶五六片。
步骤 4
土豆切成小块备用。
步骤 5
锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。
步骤 6
加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。
步骤 7
红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。
步骤 8
装盘出锅,享用美味。
七、麂子肉的做法,怎么做麂子肉好吃?
黄焖麂子肉
1.1、把麂子肉切成方块后,用清水漂洗。锅上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清汤,加盐,草果,改为文火加盖焖热。黄焖麂肉,色泽红亮,麻辣飘香。
1.2、将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。
1.3、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。
2、纸包麂子肉
2.1、工艺:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克;调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量;
2.2香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;
2.3、麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,
2.4、用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。
2.5、香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.6、将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
2.7、炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
2.8、上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
八、麂子肉怎么吃,麂子肉的做法有哪些?
原料:麂子肉、干辣椒、干花椒、老姜丝、料酒、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、味精、鸡精、香油。
做法步骤:
1、麂子肉洗净,用高压锅炖烂。
2、将肉撕碎去骨
3、干辣椒切段,老姜切成丝。
4、菜籽油温八成将麂子肉下锅爆干水分。
5、倒入干辣椒干花椒爆香。
6、倒入老姜丝、生抽、陈醋、白糖、料酒,加半碗水翻炒。
7、翻炒约五分钟后加鸡精,味精和香油调味,后装盘。
九、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
步骤 6
加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
步骤 7
撒上少许白芝麻,增加香味,让人看了食欲大增!
十、熏麂子肉的做法?
做法
1.将鹿肉用清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。
2.坐锅点火加水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,然后下入鹿肉,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鹿肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出鹿肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
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