一、杂烩菜的家常做法？
食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。（大烩菜对于食材的要求是比较随意的，大家根据自己的喜好来添加食材就可以。）
1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）
2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。
3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。
4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。
5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。
6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。
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二、德州杂烩菜家常做法？
主料：土豆、青椒、胡萝卜、五花肉
调料：酱油20克、盐3克、醋2克、加饭酒、葱姜蒜、食用油
做法：
1、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
2、五花肉连皮切片备用。
3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒，酱油，加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐，醋，大火烧开。
6、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
三、苏北杂烩菜家常做法？
主料：猪腿退骨切方块，五花肉切方块，芦筍，土豆切片，黄瓜切丁，姜，洋葱，蒜各适量
调料：南乳半块，柱候酱小半汤匙，磨原豉小半汤匙，豉油，糖，鸡精，干辣椒各适量
做法
1、猪腿、五花肉过开水退血脏，洗干净炒糖上色待用；
2、土豆炒至金黄待用；
3、大火烧油将姜、洋葱、蒜爆香，加己上好色的猪腿肉炒至干水，加调料炒香；
4、加水淹沒猪腿肉，中小火焖煮30-45分钟；
5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和芦筍，炒煮至收计后加黄瓜炒拌好，完成。
四、大杂烩菜的家常做法？
步骤1准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
步骤2
五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
步骤3
再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
步骤4
下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开。
步骤5
下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）。
五、德州杂烩菜的家常做法？
炸好的豆腐，加上海带，花子菜，白菜排骨一起炖。
六、湖南杂烩菜的家常做法？
1、主料：猪瘦肉180克、豆腐80克、粉条适量，白菜1个、土豆2个。
2、配料：花生油少许、花椒6粒、姜4片、大葱1根、大料2和、酱油1勺、盐8克、水适量。
3、洗好所有的菜备用。
4、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
5、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
6、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
7、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
8、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
9、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
10、白菜煮熟，大约5分。
七、洛宁杂烩菜的家常做法？
洛阳美食——洛阳烩菜
洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。
洛阳烩菜 主要食材 丸子，扁垛，蘑菇，粉条 工 艺 煮 调 料 盐、味精、胡椒
由来其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。 洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。
大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。
八、曹县杂烩菜的家常做法？
1、原料：大白菜500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
2、辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
3、将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
4、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味。
5、随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可。
九、泰州杂烩菜的家常做法？
鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。
十、福州杂烩菜的家常做法？
【福州大杂烩】闽，烩
主料：蛏干，虾干，粉丝，腐竹，猪肺，猪肚，猪皮，鸭胗，鱿鱼，芋头，肉燕，虾，等等，(不带骨头耐煮的东西都可以)
调料：盐，味精，胡椒粉，浓汤。
步骤一：蛏干，虾干洗净，粉丝腐竹泡软，芋头切成长块下油锅炸至熟捞出沥干油备用。
步骤二：猪肺洗净切片，猪肚洗净切片，鸭胗切片，鱿鱼切成鱿鱼卷，虾去壳。
步骤三：锅入水烧开后入，下猪肺片，猪肚片，鸭胗，鱿鱼卷，虾，过水捞出放入凉水中，捞出沥干水分备用。
步骤四：锅洗净倒入浓汤，先下，蛏干，虾干，芋头，猪肺，猪肚烧至入味后，下腐竹，肉燕，鸭胗，鱿鱼，虾，粉丝烧煮至入味，调入，盐，味精，鸡粉，撒上胡椒粉即可出锅啦。
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