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40道创新时尚冷菜菜品做法(实战冷菜酱汁与配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-10 18:54:52
导读

藤椒汁用料:藤椒油100克,家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克,味精、鸡粉各10克,芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克,白砂糖5克。制作:以上用料调匀即可。试做结果:此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓,所以建议在试做时(四川厨师除外),可以将鲜花椒的用量降低至35克。口味:藤椒味适用范围:适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。怪味汁用料:辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克,味精、鸡

藤椒汁

用料:

藤椒油100克,家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克,味精、鸡粉各10克,芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克,白砂糖5克。

制作:

以上用料调匀即可。

试做结果:

此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓,所以建议在试做时(四川厨师除外),可以将鲜花椒的用量降低至35克。

口味:藤椒味

适用范围:适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

怪味汁

用料:

辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克,味精、鸡精、花椒面各15克,白糖10克,大蒜末、香菜末、葱白末各5克。

制作:

以上用料调匀即可。

口味:辣、麻、鲜回甜

适用范围:适合制作怪味鸡。

川式麻酱汁

用料:

四季宝花生酱(510克/瓶)、顶好芝麻酱(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家乐鲜露50克,美极鲜味汁45克,鸡粉25克,红油75克,熟色拉油650克。

制作:

先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开,再加入其它用料拌匀即可。

口味:红油酱香味

适用范围:适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜,比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。


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