中通外直,不蔓不枝的莲藕遇上橄榄菜,又香又脆,一盘不够吃
潮湿沉淀了喧嚣,细雨吞噬了酷暑,走在马路上已有夏末的味道,行人道上挂满了芒果成熟的味道。炎热七月慢慢从指缝中流走,立秋到了。
莲藕含较多的淀粉和纤维,可以促进胃肠蠕动,帮助消化,是咱们老百姓经常吃的食材之一。
冬天最喜欢炖上一锅莲藕排骨汤暖暖身,季节未到,是时候换一种新吃法吧,煲汤留给绵软口感的莲藕更合适。
热炒的莲藕比凉拌的口味更上一层楼,各有各的独特性,不知道小伙伴们更喜欢哪一种呢?
橄榄菜是潮汕美食中不可缺席的一种独特调味料,而它是什么东西做出来的?其实主要的原料是青橄榄和芥菜腌制而成为独具特色的口味。
雪白的藕丁,瞬间被这独特的味道渲染开来,虽然看上去有点类似脏脏包的“脏”却飘出咸香醇厚橄榄味道来,太剌激食欲。
夹在藕丁与橄榄菜之间的是猪肉丁,它的加入给予油脂上的升华,滋润了藕丁与橄榄菜。
做法简单,有手就能做,翻车率极低,一端上桌的香气最吸引人,“外貌协会” 这也被味道打败,大饱口福后,还是停不下来。
下饭或者下酒都难不倒它的魅力,咱们也快来尝一尝。被橄榄菜包围的藕丁最受争议,入口的奇妙组合频频受到赞同,咸香味道仍旧保留着莲藕丁的清脆,终于明白它的奥妙之处。肉丁也是被橄榄菜“宠爱有加” 醇香之中更显出肉丁的鲜甜。
橄榄菜炒莲藕双丁
〔材料购买〕
莲藕300克、猪肉100克、秋葵适量、葱少许、粘米粉1勺
调味料:橄榄菜一勺、糖半匙
*炒藕丁比较适合用脆的
〔具体做法〕
步骤1
莲藕削皮泡入淡醋水中防止变色。
步骤2
切成0.8公分厚片,再改刀切成丁,依然要泡回淡醋水中防止变色。
步骤3
猪肉不限部位,想吃肥瘦相间就选猪五花肉,吃瘦一点就选里脊肉。切成0.8公分,与猪肉大小一致的猪肉丁,清洗后拭干水分备用。
步骤4
猪肉丁加入生抽半匙、糖1/4匙、胡椒粉1/4匙、粘米粉抓拌均匀,静置15分钟。
*不用常规的玉米或地瓜淀粉,改用粘米粉来包裹会多一分的米香,外表也酥脆。
步骤5
锅中下宽油,猪肉丁均匀下锅,稍微定型后再轻轻推动,炸至表面金黄,里面九成熟就可以取出沥去多余油脂。
步骤6
水锅中下藕丁焯水,大约2-3分钟,断生即可取出。秋葵也焯一下水,切成与莲藕丁大小一致的小丁。
步骤7
爆香葱花,下藕丁与秋葵,加盐与鸡精码个底味。
步骤8
挖1勺橄榄菜炒开加入糖提鲜,综合橄榄菜的咸度,翻炒均匀后,最后再将猪肉丁放进来翻拌均匀即可出锅。
*猪肉丁已有基础味道,所以不用太早下锅,把机会留给藕丁与秋葵先入味。
*橄榄菜每一家的咸度不同,投放之前最好先尝一下,以免下手太重,改不回来,坏了一锅好菜。遇上橄榄太大颗可以切小更入味,与其他食材一起吃,味道挺独特。
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