选购新鲜鸡爪
要制作美味的鸡爪凉菜，首先需要选择新鲜的鸡爪。可以选择外观完整、色泽鲜亮的鸡爪，新鲜的鸡爪肉质饱满，没有异味，口感更加嫩滑。
清洗和处理
将购买的鸡爪放入清水中浸泡，用流水冲洗表面的血水和杂质。然后，用刀尖将鸡爪表面的指甲剔除干净，并去除多余的皮毛。
焯水煮熟
将处理干净的鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和料酒。大火煮沸后，转小火焯水10分钟，这样能去除鸡爪中的血水和异味。
调味腌制
将焯水后的鸡爪捞出，沥干水分。然后加入葱姜蒜、盐、白糖、生抽、料酒、醋、辣椒粉等调料进行腌制，腌制时间至少要超过30分钟，这样可以让调料更好地渗入鸡爪。
冷藏入味
将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，时间不宜过长，一般4-6小时即可。这样可以让调料更好地渗入鸡爪，提升口感。
撒上芝麻和葱花
取出已经入味的鸡爪，撒上适量的芝麻和葱花，增添香气和口感。此时的鸡爪凉菜已经可以食用。
结语
如此制作出来的鸡爪凉菜，口感鲜嫩，味道鲜美，不仅适合作为家常小食，也是下酒佳品。希望通过这篇文章的介绍，你能够更加轻松地制作美味可口的鸡爪凉菜。
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