紫苏
紫苏在中国种植约有2000年历史，在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
紫苏排骨
紫苏性味辛温，具有发表散寒，理气的功效。夏天可以搭配一些肉类吃，肉里散发出紫苏特別的味道，非常鲜味。
用料
小排骨（鸡，鸭肉）400克紫苏叶一把大约200克酱汁：盐，白糖，胡椒粉少许蚝油，生抽，料酒各一汤勺
紫苏排骨的做法
凉拌紫苏
厨房里竟然没有凉拌紫苏的菜谱？！ 其实我这个料汁挺万能的，是爸爸教给我的，我家凉菜基本上都用这个汁~ 三味重要的的调料分别是——白糖、老干妈和蒜！
第一次吃紫苏是在韩国烧烤店，紫苏制成了泡菜，尝起来有点抵触。第二次是今年夏天在男票家，尝了一口仔细吧嗒吧嗒嘴儿~ 嗯嗯~~有些许茴香的味道 味道清苦很适合夏天呢
用料的勺可以以搪瓷勺为标准，不严格的。
用料
紫苏生抽1勺醋1勺白糖1勺尖（以尝不出甜味为标准）香油几滴鸡精1勺尖老干妈根据喜好调整蒜末2-3瓣蒜盐葱末（可不放）
凉拌紫苏的做法
青椒紫苏鱼汤
青椒、紫苏加鱼。绝对的好味。
用料
鱼紫苏姜蒜牛奶青椒生抽
青椒紫苏鱼汤的做法
小贴士
1.如果是个头大的鱼。比如草鱼之类的，切块儿照菜谱做。如果是小个头的，比如鲫鱼，直接破肚取内脏，然后在鱼身打上花刀抹盐，方法一样。
2.青椒一定要最后放，先放的话，会煮的很烂，颜色也不够好看。
3.加牛奶是为了让汤的口感变得更加醇厚，浓一点。煮出来是吃不出牛奶味儿的。
舌头上的紫苏炒石螺
大排档的宵夜必不可少的就是炒螺了。紫苏炒螺真的是一绝，就着啤酒和朋友边吃边聊已叫一个痛快。
料
石螺、蒜头、姜片、紫苏、小米辣、酱油、蚝油、豆瓣酱少许盐少许糖少许水适量
1、周末去农庄摸石螺，上游就是饮用水的水库，石螺虽然个头小，但胜在干净和清甜。
2、石螺要养2~3天让石螺吐泥吐砂。用钳子将螺的“尾巴”钳掉（此处请找苦力）
3、先将调料准备好：姜、蒜拍扁切大块。紫苏稍稍切碎。
4、将酱油、蚝油、少许豆瓣酱、盐、糖拌均匀，再加半碗水，调均匀。
5、先不下油，下石螺炒干水备用。这时螺还是生的，胖胖说是为了螺能吸入更多的汁水，更入味。
热锅下油，下蒜、姜炒香。
6、再加入紫苏、小米辣炒出味。
7、将调好的酱料加入煮出味。
8、大火，酱料煮出味味放入炒干水的石螺。翻炒。
9、石螺很容易熟的，只要开始掉盖子了就行了，不好把握的就取一个只要能吸出来就熟了。要留下多点酱汁（这里一聊天就收汁了），否则螺就不好吸食了。
紫苏豉汁炒花甲
用料
花甲一斤紫苏一把姜葱蒜香菜料酒盐油糖酱油
紫苏豉汁炒花甲的做法
小贴士
1 养花甲的时候要加点冰，保鲜！
2 花甲烫水要快，不要烫老了！还是保鲜！
3 炒花甲要放紫苏和豆豉，这两样是绝对！
4 紫苏一定要揉洗至变软，这样很容易出味！
紫苏炖鱼
紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。（食物相克：紫苏叶不可同鲤鱼食。）
用料
紫苏叶野生鲫鱼豆瓣酱葱姜蒜干红辣椒料酒糖生抽老抽
紫苏炖鱼的做法
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
6.添加刚要没过的热水
7.添加糖
8.加一勺豆瓣酱
9.中火慢炖至汤汁过半
10.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
11.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
小贴士
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
