海带,又名纶布、昆布、江白菜,是海洋里的“长寿菜”。夏天吃海带,消暑开胃,口感更爽滑,味道香醇味美,是下饭佐酒不可缺的美味。而且海带含有的甘露醇和碘,具有一定的药用价值与作用。其中含有的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压也有一定的防治作用。
我们食用的海带,大部分是干制海带。挑选时,应选择无沙,海带肉厚均匀为佳。
今天我们来分享一道香卤海带具体做法。
主料:干海带200g
香料:八角5克、桂皮10克、小茴香5克、 干辣椒5克、白芷4克、丁香2克、白扣2克、砂仁4克
调料:生抽40克、老抽100克、冰糖120克、盐40克、味精20克、生姜30克、大葱10克
1、海带用冷水泡5小时后,约得海带1.5斤,用水冲洗干净,
2、香料装袋,桶取卤鸡老汤3斤,放入香料烧开后转小火煮30分钟;
3、将泡发的海带,卷成小卷后用线绳绷紧或切片后直接放桶中;
4、容器中加入其他调料,烧开后转小火煮30分钟浸泡30分钟;
5、卤好海带捞出,直接食用或加入香菜,黄瓜拌匀即可。
注意事事项:
1、卤素食的关键是需要老汤,这样卤出来的素食味道才会醇厚,
2、干海带在泡发时,要勤换水,不然会很咸,影响味道;
3、辣椒根据需要可以选择添加,卤好海带可以选择少煮多浸泡,会口感更入味;
4、干海带泡发涨发会1:5左右涨发率,汤根据涨发后海带计算
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