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客家仙人粄做法教程(仙人粄是哪里的)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-10 08:56:08
导读

进入三伏天,又到了吃仙人粄的时候。在梅县区南口镇车陂村,有一家开了近百年的仙人粄店,深受大家的喜爱。这家店的仙人粄究竟有何特色呢?我们今天就一起去看一下。在南口镇车陂村,坚持做客家仙人粄的主要是饶姓三兄弟。今年70岁的饶俊顺是仙人粄的非物质文化传承人,他13岁便开始跟着阿婆做仙人粄,这一做就是六十多年。饶俊顺说:“从13岁开始我奶奶就教我做仙人粄,以前就和我奶奶祖孙三人在老店做,现在老店拆了修路,

进入三伏天,又到了吃仙人粄的时候。在梅县区南口镇车陂村,有一家开了近百年的仙人粄店,深受大家的喜爱。这家店的仙人粄究竟有何特色呢?我们今天就一起去看一下。

在南口镇车陂村,坚持做客家仙人粄的主要是饶姓三兄弟。今年70岁的饶俊顺是仙人粄的非物质文化传承人,他13岁便开始跟着阿婆做仙人粄,这一做就是六十多年。饶俊顺说:“从13岁开始我奶奶就教我做仙人粄,以前就和我奶奶祖孙三人在老店做,现在老店拆了修路,现在这个是后来建的店,13岁那时仙人粄还是卖两分钱一碗,现在就卖两元一碗了,历史很久了,我今年已经70岁了。”

子承父业,饶俊顺年纪大了之后,他的儿子饶仕雄便接过了父亲手中的担子,一起经营着这家近百年的老店。每天上午八点,是饶仕雄开始熬制仙人草的时间,只见他拿出一茬茬新鲜的仙人草,清洗干净并放入锅中,用石头压住,加入纯碱熬制5-6个小时,散发着浓郁香味的仙人草膏便出炉了。饶叔说:“想要做出来的仙人粄又韧又滑,选草很重要。像我们的仙人粄拿来当镜子,是能照到人的。因为我的仙人粄由洗草、熬草到榨草,用的都是很嫩的草芯,榨出来的草水是没有杂质的。”

熬好的仙人草膏用滤网过滤,并加入清水稀释成仙人草水,这个时候便到了做仙人粄过程中最重要的步骤,煮仙人粄。饶仕雄说:“把仙人草水煮沸,加入客家人说的高粱粉,加进去之后要搅拌均匀,然后冲浆,冲好之后煮沸就可以分装了。比较难把握的就是浓度,这个可能要注意一下,还有粉放下去之后要尽快搅拌均匀,要是没有尽快搅拌均匀,它底下可能就全是薯粉,一个个小薯粉团,这样的话仙人粄可能会煮不成,或者没有这么好。”

将煮好的仙人粄一勺一勺舀起,装入盆中,等待半个小时,就变成了柔韧嫩滑的仙人粄,吃的时候用小刀划成小块,加入蜂蜜、香蕉露,口感柔韧顺滑,是客家人夏季的解暑良品。饶仕雄告诉记者,一到夏季,市民们就开始寻找这清凉爽口的仙人粄,这几天气温很高,店里的仙人粄更是供不应求,有时一天能卖出500盆。

四代人的坚守和传承,让这家老店历久弥新。饶俊顺父子表示,车陂仙人粄经过了一百多年的创新发展,已经俘获了许多人的味蕾,接下来,他们将继续坚守,将这一份百年老味道传承下去。

(文/杏岚 伟诚)


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