牛肉酸菜做法大全视频
牛肉红烧至九成熟放酸菜
牛肉酸菜怎么做好吃答案是第1步、牛肋条改刀小块，浸泡一会换两次水。
第2步、酸菜切小块。
第3步、姜葱蒜小米辣备好。
第4步、冷水放入牛肉，放入一勺料酒，准备给牛肉焯水。
第5步、焯水后沥干水分。
第6步、热锅温油，放入香料，小火煸炒。
第7步、放入姜葱蒜小米辣，继续翻炒。
第8步、一勺豆瓣酱，小火炒香。
第9步、炒出红油。
第10步、倒入牛肉，翻炒均匀。
第11步、加入两种酱油，翻炒均匀。
第12步、加入一点点白糖，翻炒。
第13步、加入酸菜，翻炒均匀。
第14步、加入沒过牛肉的开水。
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法步骤 1
买回来的酸菜都会偏咸，拿出来洗干净，泡水一个小时。
步骤 2
把金针菇的头整体切掉，豆芽菜洗干净，再把泡了一个小时的酸菜切切切~
步骤 3
肥牛解冻备用 五花肉切好，加入料酒，油，盐，胡椒粉，搅拌好
步骤 4
热锅冷油，把五花肉倒进去炒至金黄，装碟备用
步骤 5
番茄切片，葱头切段，葱尾切沫，香菜你随意吧，你也可以一大条！蒜蓉剁好，配料备用
步骤 6
起锅放蒜蓉，葱头，辣椒
步骤 7
差不多了就放水，把番茄片和处理好的酸菜放进去，水开了之后烧个十分钟出味儿
步骤 8
然后放豆芽菜下去煮，接着放金针菇（金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的）
步骤 9
煮的差不多最后把肥牛，和炒过的五花肉放下去
步骤 10
一大勺虾酱
步骤 11
一大勺黄辣椒酱，记得试味儿，不够辣放辣，不够酸放醋，不够咸放盐
步骤 12
肥牛熟了就可以上碗了，撒上葱末香菜，淋上芝麻油，然后就起锅。
牛肉酸菜的做法食料：牛肉250g、酸菜100g、酱油适量、耗油适量、料酒适量、蒜两瓣。
1、腌制牛肉，放入两勺左右的生抽，一瓶盖的料酒，抓匀。腌制十分钟左右，趁着腌制的时间把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、热锅下油，先将蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒变色，盛出备用。
3、炒好牛肉后，接着炒酸菜，酸菜炒熟。接着把之前炒好的牛肉放入锅中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一会就可以出锅了。
牛肉酸菜做法视频一、原料
主料 牛腿肉3两，酸菜一包，小米辣一个，大葱一截，姜片3片，大蒜5瓣，鸡蛋一个
辅料 老抽少许，蚝油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少许，菜籽油二匙，鸡精少许，料酒瓣匙
二、做法步骤
1.酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3.牛肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入生抽，老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4.热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5.放入清适量的清水煮沸。
6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里，煮两分钟即可
8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉，滚油淋一下，香气四溢。
酸菜牛肉的做法家常做法窍门1/10 姜切片或丝，尖椒切块，辣椒切段
2/10 牛肉切条用少许油抓匀再滴几滴醋抓一抓再放入少许淀粉抓匀
3/10 酸菜切碎洗干净沥干水分（要是太酸了可以放水里泡一会，但是别泡久了不然没味道了）
4/10 起锅倒入适量的油
5/10 放入牛肉炒至变色
6/10 放入姜丝、尖椒、辣椒炒出香味
7/10 放入酸菜翻炒片刻
8/10 放入一小碗清水盖上锅盖焖煮
9/10 汤汁变少加入少许盐和味精翻炒均匀即可（酸菜本身就是咸的盐可加可不加）
10/10 装盘
酸菜炖牛肉的做法大全用料
酸菜
一颗
酸萝卜
适量
牛肉
500克
大蒜瓣
6瓣
泡椒
适量
盐
适量
糖
适量
干辣椒
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
油
适量
小芹菜
适量
黄瓜
1根
魔芋节
1盒
白菜
适量
黑木耳
适量
金针菇
适量
步骤 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。
步骤 2
准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。
步骤 3
泡椒切碎。根据自己的口味选择量。
步骤 4
锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。
步骤 5
炒好以后加入酸萝卜。
步骤 6
加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。
步骤 7
配菜煮熟以后捞出。
步骤 8
锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。
步骤 9
牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。
步骤 10
切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）
步骤 11
牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。
步骤 12
菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。
步骤 13
牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步骤 14
热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
步骤 15
油这样一勺一勺的淋
牛肉酸菜做法大全食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，生粉。
做法与步骤：
1、买回来的牛肉清洗干净沥干水，放入冰箱里冰一会定型，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作。
2、酸菜用温水浸泡半个小时，把咸味浸泡掉，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段。
3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀，腌制20分钟。
5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用。
6、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅，把牛肉炒至八成熟取出备用。
7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。
牛肉片酸菜的做法食材准备：酸菜1把，牛腩3斤，姜1块，大蒜头半个，小辣椒2个，花生油，白酒，一个八角，3片香叶，一勺柱侯酱，生抽，老抽，开水，淀粉等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备斤牛腩，用水浸泡一个小时，把它的血水泡出来。然后准备妈妈腌制的酸菜一小把，先把它冲洗干净，洗好把它撕成小块挤干水分，再用刀切碎一点备用。
第二步：准备姜1块、大蒜头半个、小辣椒2个，把它全部清洗干净后，再把蒜头切粒，姜切块，小辣椒切圈，爱吃辣的可以多加几个辣椒。
第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗几遍，把牛腩的血水抓洗出来，然后把洗净的牛腩挤干水分，改刀先切大块，再切小块，不要切太小了，否则炖后就碎了。
第四步：锅中下油，把油烧热，油热后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪响后，洒上一勺白酒，再稍微炒一下。
第五步：炒好调小火，加入一个八角，几片香叶，来一勺柱侯酱，一点生抽，少许的老抽调色，再把它翻炒均匀，这一步一定要调小火，不然很容易糊锅的。
第六步：牛腩翻炒均匀后，把它转到提前准备好的砂锅中，加入适量的开水，水量没过牛腩多一点就可以了，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火煲一个小时。
第七步：另起一锅，热锅下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。
第八步：酸菜炒好，关火，炒好的酸菜直接铺到牛腩上，用筷子把它铺平一点，再盖上锅盖继续煲多10分钟。
第九步：时间到后，先把酸菜夹出来铺到碟上，再把砂锅中的牛腩调大火收一下汁，汁不用收干，收至浓稠后关火出锅，把牛腩铺到酸菜上面就可以开吃了，把锅中的汁全部倒到碟中，吃着更香。
牛肉酸菜的做法大全家常菜主料：牛肉200克，酸菜200克；
调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；
调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；
做法如下：
1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；
3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；
4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；
6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；
7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；
8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；
10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；
11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！
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