干炸牛肉丸是马府私房菜的一个招牌菜，陪着马府私房菜走过了百年的风风雨雨。圆圆的丸子，寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满。在团圆的日子里餐桌上必有的菜就是干炸牛肉丸，寓意着家庭团圆美满。
但是更吸引食客们的是马府干炸牛肉丸外酥里嫩、焦香四溢的独特口感。马府私房菜的干炸牛肉丸里的牛肉选用的是本土泌阳夏南牛肉，夏南牛肌肉组织色泽红润、大理石花纹明显、脂肪沉积细密均匀，肉质细嫩、味道纯正，是制作干炸牛肉丸的不二之选。
优质的夏南牛肉再加上马府私房菜传承百年的干炸牛肉丸制作技术，形成了干炸牛肉丸独特的风味：色泽微黄，表皮酥脆，弹牙鲜嫩。
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