新年的年夜饭桌，想不想要一些新鲜玩意儿？这一期，由成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨朱坤给大家带来西餐菜式，选择两道简单易做的西餐餐品：扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜及茴香头，莴笋和香橙沙拉，百分之七十黑巧克力慕斯配树莓冰霜。
大厨简介>>
朱坤，成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨。
↑朱坤
朱坤拥有14年的酒店行业经验，擅长法餐。2005年-2007年，他在北京法餐排名前十的福楼餐厅作为一名厨房助手，开启了职业生涯。2007年，他加入了北京万达索菲特大饭店。三年后，朱坤先生就职于北京国贸大饭店，担任厨房领班。2012年至2014年间，他在澳门十六浦特大酒店担任副厨师长，为Privé法餐厅打造一系列独特的用餐体验，并协助米其林二星厨师Jean Pierre Jacob献制主厨菜单。随后，他在北京康莱德酒店升任主厨，并协助米其林一星厨师Syrco Bakker打造特色菜单。
↑朱坤
2015年，在《环球美味》杂志举办的2015年环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛中，他一举获评50优秀大厨之称。此后，他加入澳门巴黎人酒店担任高级副厨师长。
『扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜及茴香头，莴笋和香橙沙拉』
原料：新鲜三文鱼150克，彩色番茄150克，卡拉马塔橄榄30克，水瓜柳15克，柠檬汁15毫升，白葡萄酒20毫升，蜂蜜15毫升，茴香头80克，莴笋少许，甜橙50克，初榨橄榄油30毫升，海盐10克，黑胡椒5克。
制作方法：
1.将三文鱼处理干净，用海盐、胡椒腌制，用初榨橄榄油将有皮的一面煎上色，然后入烤箱烤5分钟。
2.锅内倒入橄榄油炒香混合番茄，橄榄及水瓜柳，倒入白葡萄酒，至挥发后加入蜂蜜和柠檬汁调味。
3.将茴香头刨片。莴笋切丝，焯水放入冰水中，控水，然后与香橙角一道加入橄榄油和柠檬汁、盐、胡椒，拌成沙拉，放到煎好的三文鱼上装饰。
『百分之七十黑巧克力慕斯配树莓冰霜』
原料：百分之七十黑巧克力100克，鸡蛋4个，黄油50克，糖40克，树莓冰霜50克
制作方法：
1.将巧克力与黄油隔水加热至融化备用。
2.将鸡蛋蛋黄与蛋白分离。
3.将蛋白与糖打发。
4.将蛋黄加入融化的巧克力中搅拌均匀。
5.将所有原料混合均匀后放进所需的容器内，入烤箱用200度高温烤5至6分钟后取出，加入树莓冰霜趁热食用。
红星新闻记者 颜雪 摄影记者 刘海韵
编辑 杨渝彤
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