醋溜白菜这道菜，真是从小吃到大，我小时候一直在北方生活，冬天里的蔬菜异常缺乏，基本上除了萝卜白菜也就没什么了，萝卜我一直不喜欢吃，主要还是因为萝卜如果不配上点荤腥，实在没什么吃的，而大白菜，却一直是我的最爱。
小时候冬季里家里买白菜，一买就是一车，这可不是夸张的说法，以前人卖白菜都是拉着人力平板车，一车也就百十斤的样子，每到冬季里开始存储过冬菜的时候，家里长辈碰上好白菜，就会拉着商贩讨价还价半天，最后让商贩将整车的白菜放在厨房或者院落的背荫处堆放起来，作为过冬的口粮。
白菜能做的菜太多，什么海米白菜，萝卜炒白菜，白菜馅饺子，包子什么的，久吃不厌，小编见过不喜欢吃萝卜的，不喜欢吃茄子，丝瓜的，不喜欢吃西红柿的，但就是没见过不喜欢吃白菜的，可见大白菜是多么的适合大众口味，而醋溜白菜，又是家人最喜欢做的一道菜，酸酸甜甜，又略带辣味的白菜，吃起来特别的有感觉，昨天朋友来家里玩，到了饭点，就顺手做了几道小菜，其中就有一道醋溜白菜，朋友吃完连声称赞，说我做的醋溜白菜才叫真醋溜，真的不错；那就一起来做做看吧。
【醋溜白菜】
准备食材：
（主料）白菜一颗，青红椒适量。
（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。
烹饪步骤：
1、现在的白菜不是上市的季节，但是什么也挡不住我们万能的超市，超市里一年四季都有卖白菜的，把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。
2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。
市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是我认为醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。
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